في كل مرة تعدين فيها وصفة من الطعام قد تلاحظين أن شكل تقطيع الخضار يكون مختلف، فبعض الوصفات يُذكر فيها ان تضعي البصل كاملاً وبعضها مقطع جوانح وأخرى مبشور، لو كنتِ تتصورين أن تقنيات تقطيع الخضروات تغير في شكل الطبق الخارجي فقط، فأنتِ مخطئة كثيراً فحجم هذه القطع يغير حتى من مذاقها وطعمها النهائي.
ما علاقة الخضروات الورقية بمرض السكري؟
نعم فجميع الطهاه والمتخصصين في الطعام اتفقوا على أن طريقة تقطيع الخضار له تأثير كبير على مذاقه لأن التركيب الكيميائي لقطعة بعينها هو ما يمنحها الطعم، وعندما يتم هرسها أو تقطعيها لشرائح تتحفز الخلايا على إفراز أنزيمات تؤدي لتفاعل كيميائي يتحول لمذاق أو رائحة.
خمس حصص يومياً من الخضار والفاكهة لجسم سليم!
فكل حبة خضار تختلف إستجابها بحسب طريقة تقطيعها، لذا لا يجب عليكِ تقطيع كل الأنواع بنفس الطريقة. على سبيل المثال الطماطم تصدر منها رائحة لاذعة عند تقطعيها لأول مرة، وكذلك الخضروات الورقية، والمتخصصين أدلوا بأنه كلما كانت طريقة التقطيع مرتبة، كلما زادت مستويات الأنزيمات التي تفرزها هذه القطعة والنتيجة طعم أكثر متعة.
فعلى سبيل المثال الثوم الكامل لا تصدر منه رائحة، ولكن بمجرد تقطيعه هو والبصل تصدر منه رائحة مميزة جداً، لأنهما يحتويان على إنزيم يتكسر لمركبات لها رائحة مختلفة وهي التي تظل في الفم والجلد حتى بعد بلعها، وكلما قطعتِ الثوم أصغر كلما كانت نكهته أفضل وكذلك البروكلي، القرنبيط والملفوف.
Justfoodtv
