طريقة عمل مضروبة الدجاج

مقادير مضروبة الدجاج

• 1 حبة دجاج منزوعة العظام ومفتتة
• 1 باقة بقدونس مفروم ناعم
• 1 باقة شبت مفروم ناعم
• 1 حبة بصل مقطعة
• 2 فص ثوم مفروم
• 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 10 ملعقة كبيرة شوفان كويكر
• 4 حبة طماطم مقطعة
• 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهارات
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
• 1 كوب ماء

طريقة مضروبة الدجاج

1. حمري البصل في قدر على النار في زيت محمي، ثم أضيفي الدجاج المفتت، وبعدها أضيفي شوفان كويكر وقلبي جيدا.
2. أضيفي الطماطم، البهارات، الملح، الفلفل، الزنجبيل، البقدونس، الشبت وعصير الليمون وقلبيهم جيدا.
3. أضيفي الماء ثم اتركيها على النار بعد تغطية القدر لمدة 20 دقيقة. وقدميها ساخنة.

مضروبة الدجاج بالجريش

مقادير مضروبة الدجاج بالجريش

• 1 حبة دجاجة كاملة
• 3 كوب جريش
• 3 فص ثوم مهروس
• 2 حبة بصل مفروم ناعم
• 3 حبة طماطم مقشرة ومفرومة ناعم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 كوب لبن زبادي
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود أوحسب الرغبة
• 5 حبة هيل
• 2 حبة قرنفل
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• ¼ كوب كزبرة خضراء مغسولة ومفرومة
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• 4 ملعقة كبيرة سمن عربي
• 1 ملعقة صغيرة شطة حارة بودرة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة كبيرة خل

طريقة عمل مضروبة الدجاج بالجريش

1. اغسلي الدجاجة جيدا، ثم اغمريها بالماء المغلي في قدر على النار.
2. عند غليان الماء أزيلي الرغاوي من على سطح الماء واخفضي الحرارة، ثم تبلي الدجاج بالملح والفلفل والكمون والكزبرة اليابسة والقرفة.
3. أضيفي حبات الهيل والقرنفل في كيس شاش صغير مخصص للطهي وارميه في ماء سلق الدجاج ثم غطي الوعاء وخفضي درجة الحرارة حتى تسلق الدجاجة لمدة 25 دقيقة تقريبا.
4. في وعاء اخر ضعي نصف كمية السمن العربي، ثم أضيفي الثوم و الزنجبيل وأضيفي البصل، مع التقليب في كل مرحلة حتى يذبل. ثم أضيفي الطماطم وشوحيها ثم اتركيهم خارجا لحين نضج الدجاج.
5. أضيفي 5 كوب مرقة الدجاج الى وعاء الثوم والبصل ثم الجريش والكزبرة الخضراء واتركيهم على نار هادئة.
6. نسلي الدجاج لقطع صغيرة، وأضيفيهم إلى الجريش، ثم أضيفي الخل والشطة بعد غليان المرقة. وبعد التقليب أضيفي معجون الطماطم واللبن واتركيه لمدة 35 دقيقة.
7. عند نضج الجريش ارفعيه من على النار، واضربيه بواسطة ملعقة خشب كبيرة وذلك بخبط المحتويات الوعاء على أطراف الوعاء جيدا لكي يهرس.
8. صبيه في طبق التقديم، ثم اصنعي حفرة في المنتصف اسكبي بها السمن المذاب، وقدميه مباشرة.

مضروبة الدجاج بالسبانخ

مقادير مضروبة الدجاج بالسبانخ

• 3 كوب جريش ناعم مغسول ومنقوع
• 2 حبة بصل مقطع
• 3 كوب ماء مغلي
• 2 حبة طماطم مقطع
• 3 فص ثوم مهروس
• 3 حبة فلفل أخضر حار
• 3 حبة فلفل مقطع
• 1 كيس جاهز مثلج سبانخ
• 1 باقة شبت مفروم
• 4 حبة صدر دجاج مسلوق ومفتته
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 مكعب ماجي خضار
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة بهارات

طريقة عمل مضروبة الدجاج بالسبانخ

1. في قدر ضعي البصل والثوم ثم أضيفي الطماطم والفلفل والجريش ومهجون الطماطم واتركيهم على نار هادئة.
2. أضيفي السبانخ المقطعة والشبت ومكعب الخضار، ثم اطهي بإضافة الملح والفلفل الأسود والبهارات. واتركيها على نار هادئة حتى تغلي.
3. بعد الغليان أضيفي الدجاج المفتت واخفضي النار قليلا حتى ينضج المزيج.
4. بعد نضج الجريش قومي بضرب الخليط بمطرقة خشب على الجوانب ثم صبيها في طبق واسع وقدميها مع السمن.

مضروبة الدجاج القطرية

مقادير مضروبة الدجاج القطرية

• 1 حبة دجاج
• 3 فص ثوم مقشرة
• ½1 كوب زبادي
• 2 حبة فلفل اخضر بارد
• ½ كوب ليمون ناشف
• 1 باقة شبت مقطع
• 1 باقة كزبرة خضراء
• 3 حبة بصل شرائح
• 8 كوب مرقة دجاج
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 مكعب مرقة دجاج
• ½ كوب زيت نباتي
• 2 كوب أرز مطحون
• 3 ملعقة كبيرة نشاء
• ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
• ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود

طريقة عمل مضروبة الدجاج القطرية

1. اغسلي الأرز الأرز المطحون واتركيه جانبا، ثم اغسلي الدجاجة بالملح في مقدار من الماء اكثر قليلا من 8 أكواب مضافا لها نصف مقدار الملح.
2. اتركيها على النار لمدة ساعة أو حتى تنضج ثم ارفعيها واتركيها تبرد قليلا وصفيها.
3. في الخلاط الكهربائي أضيفي كل من الزبادي والفلفل الأخضر والليمون وفصوص الثوم والشبت والكزبرة الخضراء ومقدار كوب واحد من مرق الدجاج واضربيهم جيدا.
4. في قدر به زيت، حمري شرائح البصل، ثم أضيفي الدجاج بعد تفتيته، وباقي كمية الملح، وخليط الزبادي ومرق الدجاج، ثم غطي الإناء واتركيه على نار هادئة.
5. أضيفي الأرز والنشاء واتركي الخليط بعد تقليبه قليلا على نار هادئة لمدة ساعة.
6. اضربي الخليط بمضرب خشبي حتى تمتزج تماما، واغرفيه في طبق تقديم واسع، ثم انثري عليه السمن البلدي.

مضروبة الدجاج بالأرز

مقادير مضروبة الدجاج بالأرز

• 750 غرام فخذ دجاج بدون جلد ودهون
• 150 غرام بصل مقطع ناعم
• 20 غرام معجون طماطم
• 100 غرام زنجبيل باودر
• 100 غرام ثوم باودر
• 400 غرام طماطم مهروسة
• 1 كوب عدس
• 4 كوب ماء ساخن
• 2 مكعب مرقة دجاج
• 3 حبة ورق غار
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات الإماراتي
• 2 ملعقة كبيرة الزيت النباتي
• 2 ملعقة كبيرة فلفل الأخضر المقطع ناعماً
• 1 كوب كزبرة طازجة مقطعة
• 1 كوب رقائق شوفان

طريقة عمل مضروبة الدجاج بالأرز

1. ضعي أفخاذ الدجاج المنظّفة في قدر كبير، وغطيها بالماء حتى الغليان، مع إزالة الرغوة إذا ظهرت على الوجه.
2. أضيفي مكعبان من مرقة الدجاج، أوراق الغار والقرفة والبهارات الإماراتي واغلي المزيج على نار خفيفة لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج الدجاج بالكامل. بعدها صفي المرقة عبر مصفاة و ارفعي الدجاج المطهو ثم تخلّصي من العظام وأوراق الغار.
3. في قدر آخر، حمي الزيت النباتي وقلي البصل ليصبح ذهبيّ اللون، ثم أضيفي معجون الطماطم وقلبي لمدة 3 دقائق. وبعدها أضيفي الزنجبيل والثوم والطماطم المهروسة واغلي المزيج.
4. أضيفي مرقة الدجاج الموضوعة جانباً والعدس والفلفل الأخضر وغطي القدر واتركيه على نار خفيفة إلى أن ينضج العدس.
5. أضيفي قطع الدجاج واهرسي محتوى القدر باستخدام أداة هرس البطاطا إلى أن يتحوّل الدجاج إلى قطع صغيرة ويصبح العدس مهروساً. ثم أضيفي كميّة إضافيّة من الماء إذا أصبحت اليخنة سميكة. وأضيفي نصف كميّة الكزبرة الطازجة واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة إضافيّة.
6. اضيفي رقائق الشوفان قبل 10 دقائق من تقديم الطبق ثم صبيها في أوعية شوربة وقدميها ساخنة.