الشعير
على الرغم من أن الشعير كان تاريخيًا مصدرًا مهمًا للغذاء في أجزاء كثيرة من العالم، فقد تم استبداله إلى حد كبير بحبوب أخرى، مثل القمح والأرز على مدى 200 عام الماضية. لا يحتاج الشعير إلى أن يطحن قبل الاستخدام، ولكن عادة ما يتم تقشيره لإزالة الطبقة الخارجية.
اليوم، يستخدم الشعير بشكل أساسي لتغذية الحيوانات أو مملح للاستخدام في المشروبات. ومع ذلك، يتم استخدام كمية صغيرة من الشعير كمصدر غذاء للإنسان أيضًا.
يمكن طهي كل من الشعير المقشر واللؤلؤي، على غرار الأرز، وغالبًا ما يستخدم في الحساء واليخنات. يوجد أيضًا في حبوب الإفطار والعصيدة وأغذية الأطفال.
اليوم، يستخدم الشعير بشكل أساسي لتغذية الحيوانات أو مملح للاستخدام في المشروبات. ومع ذلك، يتم استخدام كمية صغيرة من الشعير كمصدر غذاء للإنسان أيضًا.
يمكن طهي كل من الشعير المقشر واللؤلؤي، على غرار الأرز، وغالبًا ما يستخدم في الحساء واليخنات. يوجد أيضًا في حبوب الإفطار والعصيدة وأغذية الأطفال.
يمكن أيضًا تحويل الشعير إلى دقيق عن طريق طحن الحبوب اللؤلؤية. غالبًا ما يستخدم الدقيق مع المنتجات الأخرى القائمة على القمح مثل الخبز والمعكرونة والسلع المخبوزة لتعزيز ملفها الغذائي.
القمح
قبل استخدام القمح، يجب طحنه. يشير الطحن إلى عملية تكسير الحبوب لفصل النخالة والبذرة عن السويداء وسحق السويداء إلى دقيق ناعم. يحتوي دقيق القمح الكامل على جميع أجزاء الحبوب والبذرة والسويداء والنخالة، بينما يحتوي الدقيق العادي المطحون على السويداء فقط. يستخدم الدقيق المطحون في صنع الخبز، البسكويت، البسكويت، المعكرونة، النودلز، السميد، البرغل، الكسكس، وحبوب الإفطار. يمكن تخمير القمح لصنع الوقود الحيوي والمشروبات. كما أنه يستخدم بكميات أقل لعلف الماشية.
ما الفرق بين الشعير والقمح
يختلف التركيب الغذائي للشعير والقمح تبعًا لكمية المعالجة التي مرت بها كل حبة.
- يحتوي الدقيق المصنوع من القمح عادةً على مكون السويداء فقط، بينما يحتوي دقيق القمح الكامل على جميع أجزاء الحبوب.
- يأتي الشعير المستخدم في الطهي بشكل عام في شكل مقشر، مع بقاء جميع أجزاء الحبوب سليمة. قد يأتي أيضًا على شكل شعير مُبلل، حيث تمت إزالة النخالة.
- إليك كيفية مقارنة 3.5 أوقية (100 جرام) من دقيق القمح الكامل ودقيق القمح المكرر والشعير المقشر والشعير اللؤلؤي في محتواها من المغذيات الكبيرة، من الواضح أنه بالنسبة للسعرات الحرارية والكربوهيدرات والبروتينات والدهون، فإن القمح والشعير متشابهان تمامًا، حتى بعد الخضوع للمعالجة، مثل الطحن أو التقشير.
- ومع ذلك، يفقد القمح كميات كبيرة من الألياف أثناء الطحن، حيث توجد غالبية الألياف في طبقة النخالة من الحبوب. في دقيق القمح الكامل، تتم إضافة النخالة مرة أخرى إلى المنتج النهائي، مما يعزز محتوى الألياف.
- من ناحية أخرى، يعتبر الشعير غنيًا جدًا بالألياف الغذائية، حيث يوفر 60-70 ٪ من 25 جرامًا التي أوصت بها جمعية القلب الأمريكية.
- نظرًا لأن الألياف تنتشر في جميع أنحاء الحبوب، وليس فقط في النخالة، حتى عند إزالة طبقة النخالة في الشعير المجفف، فلا يزال هناك قدر كبير من الألياف المتبقية.