السبانخ
السبانخ (Spinacia oleracea) هي خضروات ذات أوراق خضراء نشأت في بلاد فارس. تنتمي إلى عائلة القطيفة وترتبط بالبنجر والكينوا. علاوة على ذلك، فهي تعتبر صحية جدًا، لأنها مليئة بالعناصر الغذائية ومضادات الأكسدة. قد يزيد تناول السبانخ صحة العين، ويقلل من الإجهاد التأكسدي، ويساعد في الوقاية من السرطان، ويقلل من مستويات ضغط الدم. هناك طرق عديدة لتحضير السبانخ. يمكنك شرائها معلبة أو طازجة وتناولها مطبوخة أو نيئة. إنها لذيذة سواء بمفردها أو في أطباق أخرى.
الجرجير
الجرجير عبارة عن أوراق خضراء غالبًا ما يتم التغاضي عنها وعدم تناولها بعناية ولكنها تحتوي على مغذيات قوية. أوراقها الصغيرة المستديرة وسيقانها الصالحة للأكل لها نكهة فلفل حار قليلاً. الجرجير هو جزء من عائلة الكرنب، والتي تشمل أيضًا الكرنب، براعم بروكسل والملفوف، كانت تُعتبر ذات يوم من الحشائش، وقد تمت زراعتها لأول مرة في المملكة المتحدة في أوائل القرن التاسع عشر ولكنها تُزرع الآن في أحواض مائية في جميع أنحاء العالم.
ما الفرق بين السبانخ والجرجير
تنتمي السبانخ (Spinacia oleracea) إلى جنس Spinacia، وفصيلة Chenopodioideae، وعائلة Amaranthaceae. معظم الأنواع في هذه العائلة هي أعشاب أو شجيرات سنوية أو معمرة. ينتمي الجرجير أو الجرجير الأصفر (Nasturtium officinale) إلى جنس Nasturtium وعائلة Brassicaceae. معظم نباتات هذه الفصيلة نباتات عشبية وبعضها شجيرات.
- تتكون السبانخ من أوراق بسيطة بيضاوية إلى مثلثة تتفاوت في الحجم.
- يعتبر الجرجير من الأعشاب الضارة في بعض المناطق ونباتًا مائيًا أو عشبًا في مناطق أخرى. لها أوراق مركبة ريشية.
- يُقال إن مصدر السبانخ يعود أصلها إلى بلاد فارس القديمة وكانت تعرف بالخضروات الفارسية. يتم استخدامها نيئة في السلطات والبرجر، ويتم تقليبها كطبق جانبي.
- تمت زراعة الجرجير لأول مرة في المملكة المتحدة. من الأفضل تناولها نيئًة لأنها تفقد نسبة من فوائدها الصحية عند طهيها. ومع ذلك، لا تزال عنصرًا مفيدًا في الأطباق المطبوخة، مثل الحساء واليخنات والمقليات.
- تتميز السبانخ النيئة بمذاق معتدل وحلو قليلًا وتكون أكثر حمضية وقوة عند طهيها. الجرجير له طعم لاذع وحار.
- تنقسم السبانخ إلى ثلاثة أنواع رئيسية: سافوي وشبه سافوي ومسطحة الأوراق. تحتوي سبانخ سافوي على أوراق مجعدة جدًا تنمو بشكل منخفض جدًا وتتأثر بالبرد أكثر من الأنواع الأخرى من السبانخ. أصنافها الشعبية هي Bloomsdale و Regiment.
- تنمو السبانخ شبه السافوي بشكل أكثر استقامة من السبانخ السافوي. لذلك تقف بشكل مستقيم قليلاً. أوراقها أقل تجعدًا بكثير مما يجعل غسلها أسهل. كما أنها مقاومة للأمراض. الصيف الهندي، Tyee، كاتالينا تنتمي إلى هذا النوع.
- تتميز السبانخ ذات الأوراق الناعمة بسطح أملس يسهل تنظيفها. وعادة ما تباع هذه السبانخ معلبة أو مجمدة. ومع ذلك، يمكن بيعها طازجة أيضًا.
- هناك أيضًا أنواع بديلة من السبانخ مثل السبانخ النيوزيلندية ومالابار.
- بالإضافة إلى الجرجير التقليدي، هناك أنواع نباتية مماثلة لها نكهة وقوام مختلفان بعض الشيء. يتميز Garden بنكهة أكثر حدة، مثل الفجل الحار. يحتوي (Barbarea verna) على سيقان أرق ونكهة أكثر رقة، في حين أن الجرجير الكوري أكثر مرارة ومقرمشًا.