الحمص
يعتبر الحمص من البقوليات الأكثر شعبية والأكثر استخدامًا في النظام الغذائي الشرق أوسطي. يُطلق على الحمص أيضًا حبوب الحمص في الطبخ، نشأ الحمص في الشرق الأوسط منذ حوالي 7500 عام. تمت زراعته لأول مرة حوالي 3000 قبل الميلاد وكان مشهورًا بين قدماء الرومان والإغريق والمصريين. لم يتم جلب الحمص إلى أجزاء أخرى من العالم حتى القرن السادس عشر بواسطة المستكشفين الإسبان.اليوم، يشتهر الحمص بين جميع أنحاء العالم، وأكثر من ذلك في شمال إفريقيا وإسبانيا والهند، حيث يعتبر الحمص عنصرًا أساسيًا في المطبخ الهندي إلى حد كبير نباتي.
ما هي انواع الحمص
الحمص يحتوي على العديد من الأنواع، أحضرنا لك هنا بعض من أشهرها:
- الحمص الأسود (البنغال جرام): يأتي هذا الحمص من الهند حيث يتم تجفيفه في الشمس حتى يتحول إلى لون صدأ عميق. مثل الحمص العادي، لديه رائحة ترابية عميقة ونكهة البندق. يمكن العثور على الحمص الأسود في الأسواق الهندية ومحلات المواد الغذائية المتخصصة.
- شانا دال: يُباع هذا الحمص المنقسم الصغير في المتاجر الهندية ويشبه إلى حد كبير البازلاء الصفراء. تشانا دال له طعم حلو. في الهند، يستخدم شانا دال لصنع دقيق الحمص، بينما في الولايات المتحدة، يتم استخدام الحمص الكابولي الأكبر للدقيق
- براعم الحمص: هذه البراعم الريشية لنبتة الحمص ممتازة في السلطات. مثل الحمص الأخضر الطازج، يمكن العثور عليه أحيانًا في أسواق المزارعين المحليين.
افضل انواع الحمص
الحمض يحمل الكثير من الأنواع والفوائد الخاصة لكل منها، وإليك هنا أفضل أنواع الحمص:
- دقيق الحمص: لدقيق الحمص تقليد غني في الطهي في المطبخ الهندي، حيث يُعرف باسم besan أو chana ويستخدم في الفطائر واليخنات والكاري. إنه مشهور أيضًا في المطبخ الإيطالي حيث يستخدم farina di ceci (دقيق الحمص) لصنع المعكرونة وطبق يشبه عصيدة من دقيق الذرة. يستخدم الحمص أيضًا في بعض أنواع الدقيق المخلوط، مثل دقيق الجرفافا، ومزيج من الحمص والفول، ودقيق الذكرة، ومزيج من الأرز والعدس والحمص.
- الحمص الأخضر: طازج ولذيذ، مثل البازلاء الخضراء، فهو حمص صغير طري وطازج. يوجد في الغالب في أسواق المزارعين المحليين.
افضل انواع الحمص المحمص
يأخذ الحمص نكهة رائعة عند تحميصه ويبدو أنه يعمل بشكل جيد مع أي نوع من التوابل أو الأعشاب أو الصلصة التي تضيفها.
- الحمص مع الفلفل الحلو والكمون المدخن: مدخن مع حرارة خفيفة.
- الحمص مع القرفة والسكر: حلو قليلاً مع قليل من الدفء.
- الحمص مع الكركم والزنجبيل: لدغة دافئة وحارة.
- الحمص مع الليمون والفلفل الأسود: نكهة حامضة زاهية مع حرارة معتدلة.
افضل انواع الحمص المعلب
الحمص يمكن طهيه ويمكن كذلك شرائه طازجًا وإليك هنا أفضل أنواع الحمص المعلب الذي يمكن استخدامه مباشرة في الأطباق:
- حمص بالطحينة حدائق فيكتوريا
- حمص فرشلي
- حمص لونا
- حمص حدائق كاليفورنيا
- حمص حدائق شتورة
- حمص اطلس
- حمص العثيم
افضل انواع الحمص للزراعة
يزرع الحمص من عدة أنواع، ولكن هنا أحضرنا لكِ أشهر أنواع الحمص للزراعة:
- Desi: يحتوي هذا الحمص على بذور صغيرة ذات زوايا بنية فاتحة اللون.
- Amethyst: هذا الصنف الطويل المنتصب ينمو جيدًا ويسهل حصاده نسبيًا. ومع ذلك، الجمشت شديد التأثر بالنباتات النباتية ويجب زراعته فقط في المناطق التي لا يحتمل أن يكون المرض فيها مشكلة. تعتبر البذرة أصغر بكثير من الأصناف الأخرى وتميل إلى الانقسام بسهولة، خاصة إذا تعرضت للمطر قبل الحصاد. جودة بذور الجمشت متغيرة، حيث أنها عرضة لرمي البذور السوداء، مما يؤدي إلى تدهور العينة.