طريقة عمل المكمورة

المكمورة

المكمورة، هي أكلة عربية شهيرة في الأردن وفلسّطين تُحضّر بطرق مختلفة في كل بلد، ولكن بشكل عام أبرز مكوّناتها الدجاج، ففي الأردن عبارة عن طبقات من العجين محشيّة بخليط دجاج وبصل وبهارات.أمّا في فلسّطين فإنّ المكمورة تُحضّر باستخدام الأرز والدجاج المُتبل حيث يُطهى بعد تغّليفهما معًا بورق القصدير على النار أو داخل الفرن وهي تشّبه المندي. ونظرًا لأنّ المكمورة الأردنية هي الأكثر شهرة فإننا في طبق اليوم سوف نقدّم لكم مقادير وطريقة تحضيرها، بالإضافة إلى تحضيرها باستخدام الأرز وهي ما تعرف بـ"المكمورة الفلسّطينية".

مقادير المكمورة

للعجين

• 4 كوب طحين قمح
• 2 كوب طحين أبيض
• 1 ملعقة كبيرة حبة بركة
• 1 ملعقة كبيرة سمسم
• ¼ ملعقة كبيرة كمون
• ¼ ملعقة كبيرة كركم
• ½ ملعقة كبيرة ملح
• ½ ملعقة كبيرة سكر
• ماء فاتر حسب الحاجة
• زيت زيتون حسب الحاجة

للدجاج

• زيت زيتون حسب الحاجة
• 1 دجاجة منقوعة ونظيفة مقطعة خالية من العظم
• 2 كيلو بصل مقطع
• ¼ ملعقة كبيرة كمون
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 رشّة كركم
• 1 رشّة بهارات مشكلة
• ¼ ملعقة كبيرة ملح

طريقة المكمورة

1. لتحضير العجينة، ضعي في وعاء كبير كل من: طحين القمح، الطحين الأبيض، حبة البركة، السمسم، الكمون، الكركم، الملح، السكر.
2. أضيفي الماء الفاتر تدريجيًّا على خليط الطحين مع العجن المستمر حتى تتشكّل معك عجينة طرية متماسكة.
3. ادّهني العجينة بقليل من زيت الزيتون ثم كوّريها إلى كرة كبيرة ثم قطّعي جزء منها شكّليه على هيئة كرة كبيرة والجزء المتبقي قطّعيه إلى كرات صغيرة متساوية.
4. ادّهني كرات العجين الصغيرة وكرة العجين الكبيرة بقليل من زيت الزيتون ثم اتّركيها جانبًا بعد الوقت.
5. لتحضير الدجاج، ضعي كوب من زيت الزيتون في قدر كبير على النار وبمجرّد أن يسّخن ضعي قطع الدجاج وقلّبيه حتى يتغيّر لونه إلى اللون الأبيض وهنا أضيفي البصل.
6. استمري في تقّليب خليط الدجاج والبصل على نار عالية لدقائق ثم بهّري هذا المزيج بكل من: الكمون، الفلفل الأسود، الكركم، البهارات المشكلة وقلّبي المزيج مرّة أخرى.
7. غطي القدر واتّركيه على نار متوسّطة وبين الحين والآخر قلّبي مزيج الدجاج والبصل حتى ينّضج، وبعد مرور نصف ساعة أضيفي الملح وقلّبي المزيج ثم اطفئي النار واتّركيه يبرد.
8. احّضري صينية كبيرة افّردي بداخلها ورق قصدير ثم افّردي كرة العجين الكبيرة وضعيها كطبقة أولى في الصينية ثم احّشيها بقليل من خليط الدجاج والبصل.
9. افّردي فوق خليط الدجاج والبصل كرة من كرات العجين، ثم احّشيها بطبقة من خليط الدجاج وكرري ذلك على طبقات بحيث يكون بين كل طبقة من العجين حشو من خليط الدجاج.
10. ادّهني آخر طبقة من العجين بقليل من زيت الزيتون ثم إصّنعي بعض الثقوب بالعجين وغلّفي الصينية بالكامل بورق القصدير وادّخليها إلى الفرن حتى تنّضج لمدّة ساعة ونصف.
11. اطفئي الفرن وشغّلي الشواية على المكمورة لمدّة نصف ساعة واحّرصي في هذه الخطوة على كشّف ورق القصدير عنها حتى تأخذ لونًا مميّزًا.
12. اخرجي الصينية من الفرن واقّلبي المكمورة وقطّعيها وقدّميها ساخنةً وبالهناء والشفاء.

المكمورة بالارز

مقادير المكمورة بالارز

للدجاج

• 6 فصّ ثوم
• 2 قرن فلفل أخضر حار
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ¼ كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة كبيرة سماق
• 1 ملعقة كبيرة بهار دجاج
• 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 4 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 دجاجة مقطعة ونظيفة

للأرز

• زيت نباتي حسب الحاجة
• 3 بصل مقطع
• 4 فصّ ثوم مفروم
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ورق غار
• ¼ ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بهار أرز
• ¼ ملعقة صغيرة كركم
• ماء حسب الحاجة
• ¼ كوب حمص مسلوق
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بودرة ماجي
• 4 كوب أرز مغسول

للتزيين

• ¼ كوب لوز محمّص
• ¼ كوب زبيب محمّص
• ¼ كوب بقدونس مفروم
• ليمون مقطع شرائح

طريقة عمل المكمورة بالارز

1. لتتبيلة الدجاج، افّرمي كل من: فصوص الثوم، الفلفل الأخضر الحار، مع ربع ملعقة صغيرة من الملح ثم ضعي هذا المزيج بعد فرّمه في وعاء صغير.
2. أضيفي فوق مزيج الثوم كل من: ربع ملعقة صغيرة من الملح، الزيت النباتي، البابريكا، الكزبرة المطحونة، السماق، بهارات الدجاج، الهيل المطحون، الفلفل الأسود، عصير الليمون.
3. اخّلطي جميع المكونات السابقة جيّدًا حتى تتجانس مع بعضها البعض ثم ادّهني بها قطع الدجاج بالكامل واتّركي الدجاج منّقوعًا بهذه التتبيلة لمدة ساعة جانبًا.
4. لتحضير الأرز، ضعي ¼ كوب من الزيت النباتي في قدر على النار وبمجرّد أن يسّخن ضعي البصل والثوم.
5. قلّبي مزيج البصل والثوم لدقائق حتى يتغيّر لوّنهما ثم بهّري بكل من: الفلفل الأسود، الكزبرة، ورق الغار، الهيل، بهارات الأرز، والكركم وأضيفي كمية من الماء.
6. اتركي المزيج على النار يغلي ثم أضيفي الحمص، والملح، وبودرة ماجي، والأرز واستمري في التقليب على نار هادئة حتى ينّضج الأرز.
7. افّردي ورق قصّدير في صينية ثم ادّهنيه بقليل من الزيت النباتي وضعي قطع الدجاج المُتبّلة، ثم ضعي فوقه الأرز وغلّفي الصينية بالقصّدير ثم ادّخليها إلى الفرن حتى ينّضج الدجاج.
8. اخرجي الصينية واقّلبي المكمورة بالأرز ثم أزيلي ورق القصّدير وقدّميها في صحن التقديم ساخنةً بعد تزيينها باللوز والزبيب والبقدونس وشرائح الليمون.

128  وصفة

• طريقة عمل نودلز سنغافوري
• طريقة عمل وجبة غداء صحية بالدجاج
• أرز الزعفران والدجاج
• طريقة عمل البرجر بخبز الماك آند تشيز
• طريقة عمل برجر فرنسي بالبصل
• طريقة عمل البرجر الياباني بخبز الأرز
• طريقة عمل الدجاج المشوي بخل البلسمي مع سلطة الأرز
• طريقة عمل الباد تاي في قدر واحد
• طريقة عمل الباد تاي بسباغيتي الاسكواش