الثلج الجاف هو الشكل الصلب لثاني أكسيد الكربون. يتم استخدامه بشكل أساسي كعامل تبريد، ولكنه يستخدم أيضًا في آلات الضباب في المسارح لتأثيرات دراماتيكية. تشمل مزاياه درجة حرارة أقل من درجة حرارة الجليد المائي وعدم ترك أي بقايا (بخلاف الصقيع العرضي من الرطوبة في الغلاف الجوي). إنه مفيد لحفظ الأطعمة المجمدة حيث لا يتوفر التبريد الميكانيكي.يذوب الثلج الجاف عند 194.7 كلفن (−78.5 درجة مئوية ؛ 109.2 درجة فهرنهايت) عند الضغط الجوي للأرض. هذا البرودة الشديدة تجعل التعامل مع المواد الصلبة أمرًا خطيرًا دون حماية من إصابة قضمة الصقيع. على الرغم من أن الغازات المنبعثة منه ليست شديدة السمية بشكل عام، إلا أنها يمكن أن تسبب فرط ثنائي أكسيد الكربون (مستويات مرتفعة بشكل غير طبيعي من ثاني أكسيد الكربون في الدم) بسبب التراكم في الأماكن المحصورة.
كان الثلج الجاف أداة أساسية في المطابخ التجارية والمطاعم ومحلات السوبر ماركت.
الثلج الجاف مفيد في إزالة البكتيريا من العفن الموجود في الأماكن التي تتعامل مع الطعام بانتظام.
يعد الحفاظ على الصحة قدر الإمكان أحد أهم أجزاء العمل في المطبخ. بما أن الثلج الجاف يساعد على إزالة مصدر البكتيريا، فإنه يمكن أن يمنع الأمراض المنقولة بالغذاء أو الحساسية.
يعتبر الثلج الجاف أيضًا أمرًا محوريًا في تخزين الطعام. تستخدم كل من المطاعم ومحلات السوبر ماركت الثلج الجاف للحفاظ على الطعام طازجًا في المخازن ولعرضه في حاويات مفتوحة لفترات طويلة من الزمن. ومع ذلك، على الرغم من أن استخدام الثلج الجاف هو ممارسة معتادة في صناعة الأغذية، إلا أنه قد يكون أيضًا خطيرًا. لأغراض السلامة، تأكد من إبقاء المناطق جيدة التهوية، ولا تجعلها تلامس جلدك بشكل مباشر.
الجليد الجاف منتشر على نطاق واسع في الصناعة الطبية.
على سبيل المثال، في الأمراض الجلدية، غالبًا ما يستخدم ثاني أكسيد الكربون كبديل للنيتروجين السائل في العمليات الجراحية البسيطة مثل إزالة الشامة والثآليل وعيوب الجلد الأخرى.
علاوة على ذلك، يستخدم الأطباء الثلج الجاف لتخزين العينات البيولوجية حيث يمكن الاحتفاظ بها طازجة لفترات طويلة من الزمن.
في الواقع، غالبًا ما يكون الثلج الجاف حلاً فعالاً من حيث التكلفة للمجمدات المتخصصة أو في حالة انقطاع التيار الكهربائي.
يساعد الثلج الجاف في الحفاظ على أشياء مثل الإمدادات الطبية وعينات الاختبار والأعضاء في درجة حرارة معتدلة.
يعتبر تجميد ثاني أكسيد الكربون في الثلج الجاف أكثر تعقيدًا من تجميد الماء.
لصنع الثلج الجاف، يتم أولاً تبريد غاز ثاني أكسيد الكربون وضغطه لتحويله إلى سائل.
يتم بعد ذلك إزالة ضغط السائل والسماح له بالتمدد مرة أخرى إلى غاز.
يؤدي هذا التمدد إلى انخفاض سريع في درجة الحرارة، ويتجمد بعض ثاني أكسيد الكربون في حبيبات صلبة من الجليد الجاف.
يتم بعد ذلك تشكيل هذه الكريات إلى قطع يمكن استخدامها في مرافق تخزين الطعام، ومختبرات الطب الحيوي.
Justfoodtv