مكونات الحليب غنية بالعناصر الغذائية الأساسية (الأحماض الأمينية ، المعادن ، إلخ) في صورة يمتصها الجسم بسهولة. يتم استخدامها في سياقات غذائية وعلاجية مختلفة والحليب الأطعمة منخفض السعرات الحرارية ، والتغذية الرياضية.تتميز مكونات الحليب بخصائص فيزيائية مطلوبة بشدة في تصنيع المنتجات الغذائية. على وجه الخصوص مثل المثبتات والمستحلبات ، مثل الكازين ، مواد التبييض والقوام ، مثل مسحوق الحليب، يتمكن من تحويل المنتجات إلى اللون البني ، مثل مصل اللبن الجاف (المستخدم في البسكويت).
الحليب المجفف أو مسحوق الحليب ، هو منتج ألبان مصنع يتم تصنيعه عن طريق تبخير الحليب حتى يجف. أحد أغراض تجفيف الحليب هو الحفاظ عليه. يمتاز مسحوق الحليب بعمر افتراضي أطول بكثير من الحليب السائل ولا يحتاج إلى تبريد ، نظرًا لانخفاض محتواه من الرطوبة. الغرض الآخر هو تقليل حجمه لاقتصاد النقل.
الحليب المجفف ومنتجات الألبان تشمل عناصر مثل الحليب كامل الدسم الجاف ، والحليب المجفف الخالي من الدسم (منزوع الدسم) ، واللبن الجاف ، ومنتجات مصل اللبن الجافة ، وخلطات الألبان الجافة.
تتوافق العديد من منتجات الألبان المصدرة مع المعايير المنصوص عليها في الدستور الغذائي.
الحليب المكثف هو حليب البقر الذي أزيل منه الماء (حوالي 60٪ منه). غالبًا ما يتم تصنيعه مع إضافة السكر ، في شكل حليب مكثف محلى (SCM) ، لدرجة أن المصطلحين "الحليب المكثف" و "الحليب المكثف المحلى" غالبًا ما يستخدمان بالتبادل اليوم.
يعتبر الحليب المكثف المحلى منتجًا حلوًا وسميكًا جدًا ، ويمكن أن يدوم لسنوات دون تبريد إذا لم يتم فتحه. ي
ستخدم المنتج في العديد من أطباق الحلوى في العديد من البلدان.
المنتج ذو الصلة هو الحليب المبخر ، والذي خضع لعملية حفظ أطول لأنه غير محلى. يُعرف الحليب المبخر في بعض البلدان بالحليب المكثف غير المحلى. يحتوي كلا المنتجين على كمية مماثلة من الماء المزال.
الحليب الخالي من الدسم يُعرف باسم "الحليب منزوع الدسم" في المملكة المتحدة وكندا. ويشار إليه أحيانًا بالحليب الخالي من الدسم أو الخالي من الدسم. للمقارنة، هذا هو الحد الأدنى من محتويات الدهون لأنواع مختلفة من الحليب كما هو منصوص عليه في القانون:
الحليب كامل الدسم: 3.5٪ دسم
الحليب قليل الدسم: 1٪ أو 2٪ دسم
الحليب الخالي من الدسم: 0-0.5٪ ، يحتوي عادة على متوسط محتوى دهني 0.1٪
Justfoodtv