محتويات1جبنة البارميزان2استخدامات جبنة البارميزان3فوائد جبنة البارميزان4مقادير جبنة البارميزان5طريقة عمل جبنة البارميزان
جبنة البارميزان هي جبنة إيطالية صلبة حبيبية منتجة من حليب البقر وتتراوح أعمارها بين 12 شهرًا على الأقل. سميت على اسم مناطق الإنتاج، مقاطعات بارما، ريجيو إميليا، الجزء من بولونيا غرب نهر رينو، ومودينا (كلها في إميليا رومانيا) ؛ وجزء مانتوفا (لومباردي).كل من "Parmigiano-Reggiano" و "Parmesan" هي تسميات منشأ محمية (PDO) للأجبان المنتجة في هذه المقاطعات بموجب القانون الإيطالي والأوروبي. خارج الاتحاد الأوروبي، يمكن استخدام اسم "بارميزان" قانونيًا لأنواع الجبن المماثلة، حيث يشير الاسم الإيطالي الكامل فقط بشكل لا لبس فيه إلى PDO Parmigiano-Reggiano.
عادة ما تبشر جبنة البارميزان على أطباق المعكرونة، وتقلب في الحساء والريزوتو، وتؤكل بمفردها وإليك هنا بعض من استخدامات جبن البارميزان الأخرى.
غالبًا ما يتم بشرها فوق أطباق أخرى مثل السلطات.
تُطهى القطع وأجزاء القشرة في بعض الأحيان في الحساء.
يمكن أيضًا تحميصها وتناولها كوجبة خفيفة.
جبن البارميزان مصدر جيد للبروتين والدهون وذلك من ضمن فوائدها الأخرى التي نتعرف عليها هنا.
إنها غنية بالفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم وفيتامين أ وفيتامينات B6 و B12 والفوسفور والزنك والنحاس.
بشكل عام، تحتوي الأجبان الصلبة على نسبة أعلى من البروتين ومحتوى أقل من الدهون.
تحتوي أوقية جبن البارميزان على حوالي 10 جرامات من البروتين.
ووفقًا لتقرير عن جبن البارميزان وصحة العظام نُشر في المكتبة الوطنية الأمريكية للطب، فإن جبن البارميزان الأصلي سهل الهضم نظرًا لتأثيراته البروبيوتيك وغني بالكالسيوم.
وفقًا للتقرير، فإن نسبة الكالسيوم العالية في الجبن يمكن أن تكون مفيدة لصحة العظام والوقاية من هشاشة العظام.
سخني الحليب في وعاء حتى تصل درجة حرارته إلى 30 درجة مئوية.
ضيفي الليباز وحركيه لمدة 45 دقيقة حتى يختمر الحليب.
ضيفي المنفخة وحركي حتى تختلط بكل الحليب.
اتركي العجين يرتاح لمدة 45 دقيقة حتى ينفصل المصل عن الخثارة.
قسمي الخثارة بسكين إلى مكعبات كل منها بطول 60 مللميتر.
سخني الخثارة بالتدريج مع التقليب المستمر.
سخني الخثارة مرة أخرى إلى درجة حرارة 51.
اتركي الخثارة ترتاح لمدة 5 دقائق.
ضعي الخثارة في مصفاة بها قماش لتصفية الجبن واضغطي عليها بواسطة ثقل لمدة ربع ساعة.
صفي قماش تصفية آخر وقلبي قطع الجبن واضغطي عليها بثقل كبير.
كرري الأمر مع ترك الجبن كل مرة لمدة ليلة كاملة.
ضعي الجبن بعد ثلاث ليالي في ماء بملح لمدة 24 ساعة.
قوومي بتعتيق الجبن بدرجة حرارة 15 لمدة 8 شهور.
Justfoodtv