القيمة الغذائية للطماطم

إذا كنت تتساءل، فإن الطماطم هي من الناحية الفنية فاكهة، لأنها حاملة للبذور وتتطور من مبيض نبات مزهر. (من الناحية النباتية، تتكون الخضروات من أجزاء نباتية أخرى، مثل الجذور والأوراق والسيقان). ولكن عندما يتعلق الأمر بالتغذية، يتم تصنيف الطماطم - إلى جانب الخيار والبذور - على أنها خضروات. ويرجع ذلك جزئيًا إلى انخفاض نسبة الكربوهيدرات والسكر فيها: توفر الطماطم المتوسطة 22 سعرًا حراريًا فقط، وحوالي 5 غرامات من إجمالي الكربوهيدرات، مع 3 كسكريات و 1.5 كألياف. لكن هذه الثمرة منخفضة السعرات الحرارية منخفضة الكربوهيدرات مليئة بالعناصر الغذائية، وقد تم ربطها بمجموعة متنوعة من الفوائد الصحية. وهنا نتحدث عن القيمة الغذائية للطماطم والتي لا يجب أن تفوتها مهما كان الثمن.

ما هي القيمة الغذائية للطماطم

السائل والألياف في الطماطم مفيدان إذا كنت عرضة للإمساك. (وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، تحتوي حبة طماطم كبيرة واحدة على 6 أونصات من السوائل، و 1.5 جرام من الألياف.) فقط اعلم أنه في بعض الأشخاص، قد تؤدي حموضة الطماطم المطبوخة إلى تفاقم ارتجاع الأحماض وعسر الهضم أو تفاقمه.
والطماطم غذاء وقائيًا للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2: في إحدى الدراسات، يعاني الأشخاص المصابون بالسكري الذين يتناولون الطماطم المطبوخة لمدة 30 يومًا من انخفاض في بيروكسيد الدهون، وهو رد فعل تسلسلي حيث تهاجم المواد المسماة الجذور الحرة الدهون، مما يؤدي إلى تلف تلك التي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. هذا مهم بشكل خاص، لأن مرض السكري يضاعف خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية. وإليك هنا القيمة الغذائية لـ 100 جرام من الطماطم.

السعرات الحرارية 18 (75 كيلوجول)
مجموع الدهون 0.2 جم 0٪
الدهون المشبعة <0.1 جم 0٪
كوليسترول 0 مجم 0٪
صوديوم 5 مجم 0٪
إجمالي الكربوهيدرات 3.9 جم 1٪
الألياف الغذائية 1.2 جم 5٪
السكريات 2.6 جم
بروتين 0.9 جم
كالسيوم 10 مجم
البوتاسيوم 237 مجم
الحديد <1 مجم
فيتامين أ 835 مجم
فيتامين ج 13 ملغ

القيمة الغذائية للطماطم المجففة

وجدت دراسة عام 2011 أن مزيج معجون الطماطم المجففة وزيت الزيتون يحمي من أضرار أشعة الشمس، ويعزز إنتاج الكولاجين وهو جزيء يمنح الجلد هيكله ويحافظ على ثباته وشبابه. يعتقد العلماء أن الليكوبين في الطماطم هو المفتاح. وتكون هذه المادة في أعلى تركيز لها عندما يتم طهي الطماطم أو تجفيفها، وزيت الزيتون يعزز امتصاصه من الجهاز الهضمي في مجرى الدم. وقد وجدت الدراسات القائمة على الملاحظة روابط بين مركب الليكوبين وعدد حالات الإصابة بسرطان البروستات والمبيض والرئة والمعدة. حيث تساعد الطماطم المجففة على الحماية من أمراض السرطانات المختلفة.

السعرات الحرارية 213 (890 كيلوجول)
مجموع الدهون 14.1 جم 22٪
الدهون المشبعة 1.9 جم 9٪
الدهون المتعددة غير المشبعة 2.1 جم
الدهون الأحادية غير المشبعة 8.7 جم
كوليسترول 0 مجم 0٪
صوديوم 266 مجم 11٪
إجمالي الكربوهيدرات 23.3 جم 8٪
الألياف الغذائية 5.8 جم 23٪
بروتين 5.1 جم
الكالسيوم 47 مجم
بوتاسيوم 1565 مجم
الحديد 3 ملغ
فيتامين أ 1285 مجم
فيتامين سي 102 ملغ

القيمة الغذائية للطماطم المطبوخة

الليكوبين مضاد للأكسدة - يحارب الجزيئات المسماة الجذور الحرة التي يمكن أن تتلف خلاياك وتؤثر على جهازك المناعي. وبسبب ذلك، قد تجعلك الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الليكوبين، مثل الطماطم، أقل عرضة للإصابة بسرطان الرئة أو المعدة أو البروستاتا. تظهر بعض الأبحاث أنها قد تساعد في منع المرض في البنكرياس والقولون والحلق والفم والثدي وعنق الرحم أيضًا. قد يساعد الليكوبين أيضًا على خفض مستويات LDL أو الكوليسترول "الضار"، وكذلك ضغط الدم. وذلك قد يقلل من فرص الإصابة بأمراض القلب. قد تعزز العناصر الغذائية الأخرى الموجودة في الطماطم، مثل الفيتامينات B و E ومضادات الأكسدة التي تسمى الفلافونويد، صحة قلبك أيضًا.
تحتوي الطماطم على مواد تسمى اللوتين وزياكسانثين والتي قد تساعد في حماية عينيك من الضوء الأزرق المصنوع من الأجهزة الرقمية مثل الهواتف الذكية وأجهزة الكمبيوتر. قد تساعد أيضًا في منع عينيك من الشعور بالتعب وتخفيف الصداع من إجهاد العين. وتظهر بعض الأبحاث أنها قد تجعلك أقل عرضة للإصابة بشكل أكثر خطورة من السبب الرئيسي للعمى التنكس البقعي المرتبط بالعمر. والقيمة الغذائية لكوب من الطماطم المطبوخة:

السعرات الحرارية 32 (135 كيلوجول)
إجمالي الدهون 0.4 جم 1٪
الدهون المشبعة <0.1 جم 0٪
كوليسترول 0 مجم 0٪
صوديوم 9 مجم 0٪
إجمالي الكربوهيدرات 7.1 جم 2٪
الألياف الغذائية 2.2 جم 9٪
السكريات 4.7 جم
بروتين 1.6 جم
كالسيوم 18 مجم
بوتاسيوم 427 مجم
الكحول 0 جم
الحديد <1 مجم
فيتامين أ 1503 مجم
فيتامين ج 23 ملغ
الكافيين 0 ملغ

القيمة الغذائية للطماطم المقلية

تظهر بعض الدراسات أن الطماطم قد تكون مفيدة للأشخاص الذين يعانون من الربو وقد تساعد في منع انتفاخ الرئة، وهي حالة تتلف ببطء الأكياس الهوائية في رئتيك. قد يكون ذلك لأن اللايكوبين واللوتين وزياكسانثين، من بين مضادات الأكسدة الأخرى، تحارب المواد الضارة في دخان التبغ، وهو السبب الرئيسي لانتفاخ الرئة. قد يجعلك الحصول على المزيد من الطماطم في نظامك الغذائي أقل عرضة للإصابة بسكتة دماغية، وهو ما يحدث عندما ينقطع تدفق الدم إلى جزء من دماغك. تشير الدراسات إلى أنها قد تخفف الالتهاب، وتعزز نظام المناعة لديك، وتخفض مستويات الكوليسترول لديك، وتحمي الدم من التجلط. كل هذه الأشياء قد تساعد في منع السكتات الدماغية.
أظهرت الدراسات أن الليكوبين قد يساعد في علاج أمراض اللثة والتهاب اللثة بنفس الطريقة التي قد تساعد في الوقاية من السرطان - عن طريق مكافحة الجذور الحرة. والقيمة الغذائية في كوب من الطماطم المقلية هي: