الفرق بين الشمر واليانسون

الشمر

الشمر (Foeniculum vulgare) هو جزء من عائلة Apiaceae، وهو عشب معمر له سيقان كثيفة وأوراق ريشية وأوراق زاهية من الزهور الصفراء. موطنه منطقة البحر الأبيض المتوسط، يزرع المنتجون نبات الشمر لأغراض الطهي المختلفة. يستهلك الكثير من الناس البصلة البيضاء الصالحة للأكل للنبات كخضروات، بينما يجفف المنتجون ثمارها لبيعها كتوابل تسمى بذور الشمر. يدمج الطهاة من جميع المستويات أوراق الشمر (تشبه في نسيجها الشبت) وحبوب اللقاح والزيوت الأساسية في أطباق في جميع أنحاء العالم. غالبًا ما يتم الخلط بين الشمر واليانسون لأن بذورهما لها مظهر ونكهة متشابهان وغالبًا ما تصنف متاجر البقالة في أمريكا الشمالية بصيلات الشمر على أنها "يانسون".

اليانسون

اليانسون (Pimpinella anisum)، جزء من عائلة Apiaceae، هو عشب سنوي به أوراق نباتية وأزهار بيضاء. موطنه شرق البحر الأبيض المتوسط وجنوب غرب آسيا، يزرع المنتجون اليانسون لثماره الشبيهة بالبذور، والتي تُباع كتوابل تسمى بذور اليانسون. في حين أن سعف وسيقان نباتات اليانسون صالحة للأكل، إلا أنها لا تُستهلك على نطاق واسع ونادرًا ما تُعرض للبيع في متاجر البقالة بأمريكا الشمالية - أي بصيلات تحمل علامة "يانسون" من المحتمل أن تكون شمر فلورنسا. غالبًا ما يتم الخلط بين اليانسون والشمر لأن بذورهما لها نفس المظهر والنكهة. بسبب أسمائهم المتشابهة، يخلط بعض الناس بين اليانسون واليانسون النجمي، وهو نوع من التوابل الصينية لا علاقة لها به.

ما الفرق بين الشمر واليانسون

على الرغم من الخلط بينهما، فإن الشمر واليانسون نباتان مختلفان مع العديد من الاختلافات الرئيسية:

استهلاك النبات: يتمثل الاختلاف الأكبر بين الشمر واليانسون في أي أجزاء من النباتات يتم استهلاكها بشكل شائع. يستخدم الطهاة الشمر المزروع لكل من المصابيح والفواكه التي تشبه البذور، مما يجعل الشمر مفيدًا كمنتج وتوابل. من ناحية أخرى، فإن الاستخدام الأساسي لليانسون هو التوابل.
نكهة خاصة: يشترك الشمر واليانسون في نكهة عرق السوس الأسود من الأنثول، لكن لهما نكهات إضافية مختلفة قليلاً. بذور الشمر أقل حلاوة من اليانسون، مع نكهة أخف. بذور اليانسون لها نكهة عرق السوس الأسود أكثر حلاوة وقوة.
الاستخدامات الثقافية: في حين أنه يمكنك استخدام بذور الشمر واليانسون كبدائل في المطبخ بشكل عام، إلا أن لها استخدامات تقليدية مختلفة. تعتبر بذور الشمر من التوابل المهمة في جميع أنحاء الهند والشرق الأوسط، ويمكن رؤيتها في الخلطات مثل جارام ماسالا ومسحوق البهارات الصينية. من ناحية أخرى، يعتبر اليانسون نكهة رئيسية للمشروبات في جميع أنحاء العالم. إنه كذلك عنصر شائع في المخبوزات مثل البسكويت الإيطالي والكوكيز الألمانية.