أكدت 9 دراسات أهمية تناول البيض لصحة جسم الإنسان. وأشارت إحدى الدراسات إلى أهمية البيض في إنقاص الوزن، بينما أشارت دراسة أخرى إلى أهمية بعض المركبات فيه التي تفتقدها مواد غذائية أخرى، تفيد في نموّ العقل وتقوية الذاكرة. وأجريت أولى الدراسات التي قدّمها فريق بحثي برئاسة نيخيل دورندار، الأستاذ المساعد في قسم العدوى والسمنة بجامعة لويزيانا، حول تأثير البيض في الوزن، على نساء سمينات تناولن إفطارًا يتألف من بيضتين يوميًا لفترة 5 أيام في الأسبوع، على مدى 8 أسابيع، ضمن خطة لاتباع حمية غذائية مكوّنة من طعام قليل الدهون. وأفادت الدراسة أن النساء فقدن نحو 65% أكثر من غيرهن من الوزن، كما قل لديهن محيط الخصر بـ83% أكثر من غيرهن، وتحسّنت لديهن مستويات الطاقة مقارنة بالنساء الأخريات اللواتي تناولن الفطائر الصباحية الحاوية نفس عدد السعرات الحرارية للبيض. وتؤكد الدراسة نتائج دراسة سابقة أشارت إلى أن الإفطار بالبيض يزيد من الشعور بالشبع مقارنة بالمأكولات الأخرى. وفي دراسة أخرى، أشار باحثون من جامعة أيوا إلى أهمية تناول البيض لاحتوائه على مركب الكولين المفيد للعقل والذاكرة. وتحتوي بيضتان على نحو 250 ملغم من الكولين، وهو يوجد أيضًا بتركيز كبير في لحم البقر والكبدة ولب الحبوب. وأخيرًا يتحدى عدد من الباحثين الاعتقاد الشائع بضرورة الحد من تناول البيض بسبب المخاوف من زيادة الكوليسترول في الجسم، إذ أشارت دراسة أجرتها شركة «إكسبوننت» العلمية في واشنطن، إلى أن تأثير تناول البيض في القلب ضئيل لا يذكر. وذكر موقع «يوريكا أليرت» العلمي، أن الدراسة عكفت على تقييم المخاطر النسبية لأمراض القلب المرتبطة بتناول البيض مقارنة بتأثير عوامل الخطر الأخرى عليه، ومنها تقدم العمر، الوراثة، الأغذية المتناولة، التدخين، تناول الكحول، ضغط الدم العالي، زيادة الكوليسترول، السمنة، ومرض السكري، وأخيرًا نمط الحياة الكسول.
Justfoodtv