أصبح مرق اللحم شائعًا جدًا مؤخرًا، خاصة بين الأفراد المهتمين بالصحة. هذا لأنه يعتقد أن له العديد من الفوائد الصحية. على الرغم من محدودية الأبحاث حول مرق اللحم نفسه، إلا أن هناك الكثير من الأدلة التي تشير إلى أن شربه قد يكون مفيدًا للغاية. تلقي هذه المقالة نظرة فاحصة على مرق العظام وكيفية صنعه وفوائده المحتملة.يُصنع مرق اللحم عن طريق غلي اللحم والأنسجة الضامة للحيوانات. يستخدم هذا المرق عالي القيمة الغذائية بشكل شائع في الحساء والصلصات والمرق. كما اكتسب مؤخرًا شعبية كمشروب صحي.يعود مرق اللحم إلى عصور ما قبل التاريخ، عندما قام الصيادون-الجامعون بتحويل أجزاء حيوانية غير صالحة للأكل مثل اللحم والمفاصل إلى مرق يمكنهم شربه.يمكنك صنع مرق اللحم باستخدام لحم من أي حيوان تقريبًا لحم البقر، لحم العجل، الديك الرومي، لحم الضأن، البيسون، الجاموس، لحم الغزال، الدجاج، أو السمك. يمكن أيضًا استخدام النخاع والأنسجة الضامة.
يحتوي مرق اللحم على العديد من الفيتامينات والمعادن الهامة، بشكل عام، مرق العظام مغذي للغاية.
محتوى العناصر الغذائية يعتمد على المكونات التي تستخدمها، حيث يجلب كل منها شيئًا مختلفًا إلى المائدة.
لحم الحيوانات غني بالكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمعادن النادرة الأخرى - وهي نفس المعادن اللازمة لبناء وتقوية عظامك.
يحتوي لحم السمك أيضًا على اليود، وهو أمر ضروري لوظيفة الغدة الدرقية والتمثيل الغذائي الصحي.
يمنحك النسيج الضام الجلوكوزامين والكوندرويتين، وهي مركبات طبيعية توجد في الغضروف ومن المعروف أنها تدعم صحة المفاصل.
يوفر مرق اللحم فيتامين أ وفيتامين K2 والمعادن مثل الزنك والحديد والبورون والمنغنيز والسيلينيوم، بالإضافة إلى أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية.
يحتوي مرق اللحم على بروتين الكولاجين، والذي يتحول إلى جيلاتين عند طهيه وينتج العديد من الأحماض الأمينية المهمة.
عندما تنضج المكونات، يتم إطلاق مغذياتها في الماء في شكل يمكن لجسمك امتصاصه بسهولة.
كثير من الناس لا يحصلون على ما يكفي من هذه العناصر الغذائية في نظامهم الغذائي، لذا فإن شرب مرق اللحم طريقة جيدة للحصول على المزيد.
مرق اللحم له الكثير من الفوائد للبشرة حيث يمكن أن يحسنها لأنه يحتوي على كمية كافية من الكولاجين.
يحسن من مرونة البشرة والجلد.
يقوي من الأظافر والجلد الذي حولها.
لقد ثبت أن المغذيات في مرق اللحم يحسن صحة المفاصل والعظام. الكولاجين هو البروتين الرئيسي الموجود في العظام والأوتار والأربطة.
أثناء عملية الطهي، يتم تكسير الكولاجين من اللحم والنسيج الضام إلى بروتين آخر يسمى الجيلاتين.
يحتوي الجيلاتين على أحماض أمينية مهمة تدعم صحة العظام.
يحتوي على البرولين والجليسين، اللذين يستخدمهما جسمك لبناء النسيج الضام الخاص به. يشمل ذلك الأوتار التي تربط العضلات بالعظام والأربطة التي تربط العظام ببعضها البعض.
يحتوي مرق اللحم أيضًا على الجلوكوزامين والكوندرويتين، وهي مركبات طبيعية موجودة في الغضروف.
لقد وجدت دراسات متعددة أن الجلوكوزامين وشوندروتن يمكن أن يساعدا في تقليل آلام المفاصل وتقليل أعراض هشاشة العظام.
على وجه الخصوص، كان الباحثون مهتمين بكيفية إطلاق اللحوم المطبوخة للبروتينات التي، أثناء الهضم، يتم تقسيمها إلى سلاسل أصغر من الأحماض الأمينية، يشار إليها بالببتيدات.
بمجرد تقسيمها بهذه الطريقة، يمكن أن يكون للببتيدات خصائص مختلفة جدًا عن البروتينات الأصلية.
الببتيدات الناتجة قد تمنع إنزيمات معينة معروفة بأنها متورطة في أمراض القلب والشرايين.
تضمنت الأنزيمات ذات الأهمية الإنزيم المحول للأنجيوتنسين 1 (ACE-1)، و الإنزيم المحول للبطانة، و dipeptidyl peptidase-4، وعامل تنشيط الصفائح الدموية acetyl hydrolase.
تنظم جميع الإنزيمات المذكورة أعلاه جوانب من نظام القلب والأوعية الدموية. مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين 1، على سبيل المثال، تستخدم لعلاج ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب الناتجة عن الالتهابات. إذا تمكن العلماء من الحصول على هذه الببتيدات من الأطعمة، فقد يكون ذلك مفيدًا للأشخاص الذين لديهم مخاطر عالية لتطور هذه الحالات.
Justfoodtv