مع وجود العديد من أنواع الفطر، فإن الاحتمالات (والوصفات) لا حصر لها. يحتوي الفطر على نسبة عالية من الألياف والفيتامينات، كما أنه خالي من الدهون والكوليسترول. يحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم نظرًا لتعدد استخداماته بالإضافة إلى ثقله وملمسها الشبيه باللحوم - وفي هذه الأيام، لا يتعين علينا عمومًا السفر أبعد من ممر المنتجات لاستكشاف أنواع الفطر المختلفة. هنا، نلقي نظرة على خصائص النكهة وخصائص أصناف الفطر الأكثر شعبية.
هناك العديد من أنواع الفطر والتي يمكنك التعرف على بعضها هنا:
فطر أبيض: الفطر الأكثر شيوعًا والأكثر اعتدالًا في المذاق. تسعين بالمائة من الفطر الذي نأكله من هذا النوع. أقل نكهة من العديد من أقربائه الأكثر غرابة، يمكن أن يؤكل نيئ أو مطبوخ، ويعمل بشكل جيد في الحساء والسلطات والبيتزا.
فطر كريمينو: على الرغم من أن الكريمينو أغمق وأكثر ثباتًا ولذيذًا من فطر الزر الأبيض، إلا أنه يمكن استخدام الاثنين بالتبادل. ربما
أفضل أنواع الفطر هي الأنواع التي تتميز بالمذاق الممتاز وكذلك الندرة النسبية والتي نعرفك على بعضها هنا:
إنوكي مشروم: تتميز مجموعة الفطر الصالحة للأكل بقبعات صغيرة بيضاء لامعة متصلة بسيقان رفيعة ولها قرمشة مميزة. إنها جيدة. في البرية، تنمو على أشجار الثمر الميس الصينية وأشجار الرماد وأشجار التوت وأشجار البرسيمون.
فطر زان: هذه العناقيد المطبوخة ذات اللون البني المقرمشة وذات نكهة حلوة. ومع ذلك، طعمها مر.
ليس كل أنواع الفطر جيدة، فهناك بعضها سام ومؤذي والتي نعرفك على بعضها هنا:
قبعة الموت: ربما يكون أكثر أنواع الفطر دموية، قبعة الموت توجد في جميع أنحاء أوروبا وتشبه إلى حد بعيد فطر القش الصالح للأكل وفطر قيصر. الأماتوكسينات المستقرة للحرارة تتحمل درجات حرارة الطهي وتتلف الخلايا بسرعة في جميع أنحاء الجسم. في غضون 6 إلى 12 ساعة بعد الاستهلاك، تظهر آلام شديدة في البطن وقيء وإسهال دموي، مما يؤدي إلى فقدان سريع للسوائل من الأنسجة والعطش الشديد. وسرعان ما تظهر علامات الإصابة الشديدة في الكبد والكلى والجهاز العصبي المركزي، بما في ذلك انخفاض في إنتاج البول وانخفاض نسبة السكر في الدم.
كونوسيب فيلاريس: هذا النوع هو فطر عشب شائع في منطقة شمال غرب المحيط الهادئ بالولايات المتحدة. يمكن أن يسبب الابتلاع فشلًا مميتًا في الأعضاء.
هناك أنواع فطر صالحة للأكل وتصلح كبديل ممتاز كذلك للحوم للنباتيين:
فطر بورتابيلو: شائع في الطبخ الإيطالي، البورتوبيللو الكثيف والغني يضفي عمقًا على الصلصات والباستا ويعد بديلاً رائعًا للحوم. عندما يكون صغير، فإنه يسمى criminis. إذا كنت تريد بديلًا يمكنك استخدام الفطر المسطح. الفطر من هذا الصنف واسع مثل راحة يدك، وقوامه اللحمي يتحمل الشوي والحشو (أو كليهما!).
فطر شيتاكي: في اليابانية، تعني كلمة shiitake "فطر البلوط"، والتي تصف مكان تواجد الفطر في البرية. ومع ذلك، في هذه الأيام، تتم زراعة معظم نباتات الشيتاكي. يتم التعرف عليها بشكل أفضل من خلال أغطيتها البنية على شكل مظلة، والتي تتجعد أسفلها قليلاً. الشيتاكس الطازج له نكهة ورائحة خشبية خفيفة، في حين أن نظائرها المجففة أكثر كثافة.
الفطر الريشي هو نوع ممتاز من الفطر وإليك هنا بعض أنواع الفطر الريشي:
مايتاكي: يمكن أن يبدو هذا الفطر مثل رأس الملفوف. غالبًا ما يتم بيع هذا الفطر المزروع، وكذلك الموجود في الغابة، في مجموعات ذات أغطية ريشية ناعمة متداخلة. هذا الفطر له رائحة ترابية ونكهة، وهو موطنه الأصلي في شمال غرب الولايات المتحدة واليابان. ينمو في البرية شرق نهر المسيسيبي في أغسطس وسبتمبر.
فطر المحار: على الرغم من أنه يمكن العثور عليها في البرية حيث ينمو على جوانب الأشجار، فمن المرجح أن تزرع تلك التي ستجدها في المتجر أو في قائمة الطعام. مثل الاسم نفسه، فهي بيضاء اللون وشكل المروحة، ولها رائحة ونكهة رقيقة. تم استخدام فطر المحار في العديد من الأطباق اليابانية والصينية مثل الحساء والبطاطا المقلية.
Justfoodtv