انواع القمح

القمح

يعتبر الدقيق مكونًا شائعًا في العديد من الأطعمة، بما في ذلك الخبز والحلويات والمعكرونة. وغالبًا ما يستخدم أيضًا كمكثف في الصلصات والشوربات.معظم المنتجات مصنوعة من دقيق القمح الأبيض. في حين أنه لا يمثل مشكلة بالنسبة للكثيرين، يجب ألا يستهلك الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية أو أولئك الذين يتجنبون الغلوتين لأسباب أخرى هذين النوعين من الدقيق.وفي هذا المقال نتحدث بالتفصيل عن انواع القمح، وأفضل أنواع القمح، وكذلك القمح الخالي من الجلوتين والقمح الكامل.

ما هي انواع القمح

الأنواع الرئيسية من القمح المتاحة للمستهلكين مذكورة أدناه ؛ في حين أن هناك العديد من الأصناف الفرعية والأصناف داخل كل فئة تؤدي إلى اختلافات طفيفة في الغذاء المنتج، إلا أن السمات الإجمالية لكل نوع من أنواع القمح ستظل واضحة.

القمح الأحمر، الأول على القائمة هو القمح الشتوي الأحمر الصلب، وهو أحد أكثر أنواع القمح الشتوي شيوعًا، وخصائصه المعتدلة تجعله يحظى بشعبية كبيرة. نظرًا لأن القمح الشتوي الأحمر الصلب يحتوي على نسبة بروتين تقارب 10.5٪، فإنه غالبًا ما تستخدمه المطاحن التجارية في الخلطات متعددة الأغراض. يحظى بشعبية متساوية بالنسبة لأولئك الذين يمتلكون مطاحن الحبوب.
القمح الشتوي الأحمر الناعم، هذا القمح الطري منخفض في البروتين وغالبًا ما يستخدم لصنع المعكرونة أو الخبز أو المعجنات أو الحبوب. نظرًا لكونه ناعم، ليس من الصعب طحنه وبالتالي فهي خيار جيد لأولئك الذين لديهم مخروط طحن أصغر في مطحنة الحبوب اليدوية.
القمح الشتوي الأبيض القاسي هو نوع جديد نسبيًا من القمح، على الرغم من أنه أصبح أكثر شيوعًا. محتوى البروتين فيه مشابه للقمح الأحمر الصلب، ولكن كما قد يخمن المرء من اسمه، فهو ليس أحمر وله نكهة أكثر حيادية وحلوة. يفضل العديد من المستهلكين القمح الشتوي الأبيض الصلب لأنه لا يزال يتمتع بنفس النكهة الغنية التي تأتي من طحن المنزل بينما ينتج عنه خبز يشبه إلى حد كبير الخبز الأبيض الذي يتم شراؤه من المتجر. يستخدم هذا القمح للعديد من نفس المنتجات مثل القمح الشتوي الأحمر الصلب: الخبز، والمعكرونة، وما إلى ذلك.
القمح الأبيض الناعم، والذي يُزرع بشكل أساسي في كاليفورنيا وفي الشرق. يشترك في العديد من الخصائص مع القمح الشتوي الأحمر الناعم، ويميل الخبازون إلى استخدامه للكعك والمعجنات التي تحتاج إلى نكهة أكثر حلاوة إلى حد ما ولون أفتح.

افضل انواع القمح

القمح يختلف حسب أنواعه، ولكن كلما زادت نسبة البروتين به يصنف أفضل وإليك هنا أفضل أنواع القمح:

القمح الربيعي الأحمر الصلب يشتهر بمحتواه العالي من البروتين بنسبة 13.5٪، وهي أعلى نسبة بين جميع أصناف القمح. على الرغم من أنه واحد من أصعب الحبوب في الطحن، إلا أنه لا يزال يستخدم في صنع الكرواسان وعجينة البيتزا والخبز الناعم بجودة عالية مقارنة بالدقيق الآخر. لهذا السبب، يضيف العديد من الخبازين كمية صغيرة من القمح الربيعي إلى خليط الدقيق ؛ هذا يزيد من محتوى البروتين ويجعل قمح الربيع الأحمر الصلب عامل خلط شائع.
القمح القاسي يصنف أنه الأصعب الذي عرفه الإنسان، ويحتوي أيضًا على أعلى كمية من البروتين. ويستخدم في صناعة المعكرونة بأعلى جودة.ومن ناحية أخرى، يحتوي القمح القاسي على كميات منخفضة من الغلوتين ؛ هذا يعني أنه في حين أنه خيار رائع للخلط مع أنواع أخرى من الدقيق.

انواع القمح الخالي من الجلوتين

القمح بطبيعته يحتوي على الجلوتين، ولكن هناك بدائل له لتصنع دقيق خالي من الجلوتين لمرضى حساسية الجلوتين:

دقيق اللوز هو بديل مغذي للدقيق الذي يحتوي على الجلوتين ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من وصفات الخبز.
دقيق الحنطة السوداء غني بالألياف والعناصر الغذائية ويحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد الجسم على مكافحة الالتهابات.

انواع القمح الكامل

القمح الكامل يحتوي على العديد من الفوائد للجسم، ويستخدم كبديل للقمح الأبيض الأقل فائدة:

طحين نواة القمح الكامل، يتم طحن هذا الدقيق من نواة القمح بأكملها. يقلل وجود النخالة من تطور الجلوتين، وبالتالي فإن العناصر المخبوزة بدقيق القمح الكامل تميل إلى أن تكون أثقل وأكثف من تلك المصنوعة من الدقيق المخصب. غالبًا ما يضيف الخبازون الجلوتين الإضافي لمواجهة ذلك.
طحين جراهام، هذا أيضًا هو دقيق القمح الكامل المطحون بشكل خشن. سميت على اسم الدكتور سيلفستر جراهام، مبتكر غراهام كراكر، الذي دعا إلى استخدام دقيق القمح الكامل في أوائل القرن التاسع عشر.