من الأشياء الرائعة في الطهي أنه يتم تشجيعك باستمرار على تحدي نفسك وتجربة أشياء جديدة. وبهذا، غالبًا ما تتعرف على المزيد من المكونات "الشائعة" التي يتبين أنها ليست سوى شيء آخر. يمكن أن يكون هذا شيئًا "بسيطًا" مثل أنواع مختلفة من الزبدة. قد يكون البحث عن أنواع مختلفة من الخضروات التي تراها في السوق. أو ربما أثناء محاولتك إتقان حساء الفطر المثالي، ستتعرف على مجموعة متنوعة من الفطر.و يلعب الملح دورًا مهمًا في الطهي. من الناحية الفنية، كل الملح هو ملح البحر - حتى ملح الطعام، الذي يتم استخراجه من الصخور (المعروفة أيضًا باسم الهاليت) التي تكونت عن طريق مسطحات مائية قديمة لم تعد موجودة. ولكن مع ذلك، ليست كل الأملاح متشابهة ولا ينبغي استخدامها بنفس الطريقة، وإليك هنا أنواع الملح بالتفصيل.
حتى تختارين النوع الأمثل من الملح يجب عليكي أن تعرفي الفروقات بينها، وإليك هنا أشهر أنواع الملح:
ملح الطعام: يُعرف أيضًا باسم "الملح المعالج باليود"، يحتوي ملح الطعام على حبيبات دقيقة جدًا ويحتوي على يوديد البوتاسيوم وعامل مضاد للتكتل يساعد على منع التكتل. نظرًا لأن العامل المضاد للتكتل يمكن أن يعطي طعمًا معدنيًا عند استخدامه بكميات كبيرة، فلا ينبغي استخدام ملح الطعام في الوصفات ذات الطعم الحلو. ولكن يمكن استخدامه عند الخبز، على الرغم من ذلك، لأن هذه الأنواع من الوصفات تتطلب عادةً كميات صغيرة من الملح.
الملح كوشير: إذا كان لديك مساحة لنوع ملح واحد فقط، فاختر ملح الكوشر. قوامه خفيف ولكنه خشن (مما يساعدك على تجنب الإفراط في التمليح) ويذوب بسهولة. يمكن استخدامه في أي طبق وهو بأسعار معقولة جدًا. هناك شيء واحد يجب مراعاته: العلامات التجارية المختلفة لملح الكوشر لها مستويات مختلفة من الملوحة. لذلك إذا كان عليك التبديل بين العلامات التجارية لسبب ما، فتأكد من التذوق قبل التمليح.
أفضل أنواع الملح هي الخاصة بطعامك وإليك هنا أفضل أنواع الملح:
ملح الهيمالايا الوردي: يتم حصاد الملح الوردي في جبال الهيمالايا، وهو أنقى أنواع الملح، من منجم ملح Khewra في جبال الهيمالايا في باكستان. يمكن التعرف عليه بسهولة بسبب لونه الوردي، يحتوي هذا الملح على 84 معدنًا طبيعيًا موجودًا في جسم الإنسان.
ملح البحر: يتم حصاد ملح البحر من مياه البحر المتبخرة، ويمكن أن يكون مذاقًا شديد الملوحة أو خفيفًا، اعتمادًا على مكان حصاده، لذا تأكد من تذوقه قبل استخدامه. يحتوي ملح البحر أيضًا على كميات كبيرة من المعادن لذلك يمكن أن يكون له نكهة معقدة، ولكن نظرًا لأنه ناعم أو متوسط الحبيبات، يمكن استخدامه في الوصفات اللذيذة والحلوة.
هناك الكثير من أنواع الملح الطبيعي، ويختلف كل نوع من أنواع الملح في الطعم الذي يقدمه لطبقك، وهنا بعض من أنواع الملح الطبيعي.
ملح البحر سيلتيك جراي: يتم حصاد ملح البحر السلتي من برك المد والجزر في المحيط الأطلسي قبالة سواحل فرنسا، ويُعرف أيضًا باسم سيل جريس (تعني الفرنسية "الملح الرمادي"). يأتي لونه الرمادي من المعادن التي تُترك عندما تتبخر مياه البحر. استخدمه كملح نهائي على الخضار المشوية أو اللحوم المشوية أو المأكولات البحرية.
فلور دي سيل: مثل ملح البحر السلتي، فلور دي سيل (الفرنسية التي تعني "زهرة الملح") يتم حصادها من مياه البحر المتبخرة، ولكنها تأتي على وجه التحديد من ساحل بريتاني. غالبًا ما يوصف هذا الملح برائحة تشبه رائحة البحر وتذوقه. إنه ملح رطب، لذا فهو لزج تمامًا، لكن الرطوبة تسبب بقاء الملوحة على اللسان لفترة أطول. من الأفضل استخدامه كملح نهائي.
الملح الخشن له استخدامات خاصة للغاية في الطعام، وإليك هنا أشهر أنواع الملح الخشن:
ملح الرقائق: مثل sel gris و fleur de sel، يتم حصاد ملح الرقائق من مياه البحر المتبخرة - على الرغم من اختلاف شكله وملمسه تمامًا. خفيف، رقيق، وغير منتظم الشكل (غالبًا مثل الأهرامات)، ملح الرقائق له طعم لامع للغاية ومحتوى معدني منخفض. نظرًا لارتفاع سعره، فمن الأفضل استخدامه كملح نهائي. جرب رشه على السلطات أو بسكويت رقائق الشوكولاتة.
ملح مدخن: يتكون الملح المدخن من ملح التدخين البارد مع الخشب (مثل ألدر أو التفاح أو الجوز أو المسكيت) لمدة تصل إلى أسبوعين. يمكن أن تختلف نكهته ولونه حسب نوع الخشب المستخدم وطول مدة التدخين. استخدمه لإضافة نكهة مدخنة للأطباق المالحة مثل الفلفل الحار أو صلصة الشواء.
Justfoodtv