تنبع جذور المكدوس من سوريا على الرغم من أنه عنصر أساسي محبوب في جميع أنحاء مطبخ بلاد الشام والشرق الأوسط. يتكون من باذنجان صغير معالج بالزيت ومحشو تقليديًا بمزيج لذيذ من الفليفلة المحمصة (الفلفل الأحمر) والجوز والثوم والملح وزيت الزيتون. تستخدم هذه المكونات في وصفات المكدوس في جميع أنحاء لبنان.
يعتبر الخريف "موسم مكدوس". يمتد الموسم من نهاية سبتمبر إلى أكتوبر. وهو وجبة خفيفة مريحة ، يتم إعدادها بشكل أساسي في المنازل ومن قبل صغار المنتجين المحليين والجمعيات المحلية. يؤكل على الإفطار أو العشاء ويعتبر طبق جانبي في العديد من المنازل في جميع أنحاء لبنان والشام. الخريف هو الوقت المثالي لتحضير المكدوس ، كما هو الحال عندما يتم حصاد باذنجان صغير الحجم وطري اللون أسود اللون. يتزامن الموسم أيضًا مع وقت حصاد الجوز والفلفل الأحمر في أوج نضجه.
يلعب إنتاج المكدوس أيضًا دورًا مهمًا في تحسين سبل العيش الريفية وتمكين المرأة ، حيث يميل العديد من منتجي المكدوس في القرى إلى أن يكونوا من النساء اللائي يكسبن دخلًا من بيع منتجات المكدوس وغيرها.
يقدم كل مكون من مكونات المكدوس فوائد غذائية مختلفة.
الباذنجان نفسه مصدر ممتاز للبوتاسيوم والألياف. تتكون حشوة الباذنجان من مزيج لذيذ من المكونات الصحية.
الجوز هو غذاء كثيف المغذيات وغني بأحماض أوميغا 3 الدهنية النباتية مما يجعله غذاءً أساسياً لصحة القلب.
بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الفليفلة مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و E و B6 والأهم من ذلك أنها واحدة من أغنى المصادر الغذائية لفيتامين سي الأساسي ، كما أنها تحتوي على العديد من مضادات الأكسدة الصحية المفيدة لصحة العين.
إن المكون الأساسي واللذيذ ، الثوم ، هو مصدر جيد جدًا للمنغنيز وفيتامين ج ، إلى جانب العديد من المعادن بما في ذلك الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والنحاس.
يمكن لمركبات الثوم أن تقلل من ضغط الدم وتحسن مستويات الكوليسترول ، وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
بشكل عام ، هذا المزيج المحفوظ في زيت الزيتون يشكل فاتح للشهية عند تناوله باعتدال.
المكدوس يمكن أن يستخدم في الرجيم للاستفادة منه، ولكن بتناول القليل للغاية، لأن كلما كانت الكمية كبيرة زادت السعرات الحرارية فيه.
الباذنجان من أفضل الخضروات لفقدان الوزن لأنه منخفض للغاية في السعرات الحرارية.
المكدوس يتكون من الفليفلة التي تحتوي على مادة الكابسين والذي يساعد على زيادة حرق الدهون.
Justfoodtv