تعرّفي على طريقة عمل رفيسة الدجاج: وصفات دجاج من المطبخ المغربي المعروف بأكلاته اللذيذة، إذا كنتِ
من مُحبّي الأكلات المغربية، يمكنك أن تُجربي أيضاً طريقة عمل فخاذ الدجاج بصلصة الباربكيو بالفيديو.
مقادير طريقة عمل رفيسة الدجاج: وصفات دجاج :
العجين المسمن : 1 كيلوغرام دقيق قمح ¼ كيلوغرام دقيق أبيض إلى ½ كيلوغرام 1 كوب زيت ملح حسب الذوق ماء حسب الحاجة المرق 1 كيلوغرام دجاج مقطعة 2 بصل حجم كبير 1 رأس ثوم كبير ½ باقة بقدونس ½ باقة كزبرة 2 كوب عدس 6 فص ثوم مقشر 1 كوب زيت زيتون صغير 1 ملعقة كبيرة سمنة 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ½ ملعقة صغيره كركم 1 كوب حلبة 1 ملعقة صغيره رأس حانوت ½ ملعقة صغيرة زنجبيل 1 ملعقة صغيرة زعفران
طريقة عمل رفيسة الدجاج: وصفات دجاج :
1- لعمل المسمن، في وعاء، اخلطي دقيق القمح والدقيق الأبيض ثم أضيفي الملح، ضعي الماء تدريجياً فوق الدقيق واعجنيهم جيداً للحصول على عجينة طرية وناعمة.
2- شكلي كرات صغيرة من العجينة، ادهنيها بالزيت وضعيها جانباً، ابسطي قليلاً كل كرتين من العجين، ادهنيها بالزيت ثم شكليها
دوائر صغيرة.
3- ضعي كل دائرة عجين فوق الأخرى، الصقيهم ببعضهم جيداً واضغطي على الأطراف بالأصابع للحصول على عجينة واحدة.
4- ضعي القليل من الزيت فوق الدوائر ثم افرديها على شكل ورقة جيداً للحصول على ورقة دائرية رقيقة وشفافة.
5- في مقلاة على نار هادئة، رشي القليل من الزيت ثم ضعي دوائر المسمن، اقليها قليلاً من الجهتين، ارفعيها من المقلاة وضعيها
على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
6- كرري العملية حتى انتهاء كمية العجين ثم افصلي الأوراق عن بعض، لفي المسمنات وقطعيها بالمقص.
7- لعمل مرق الدجاج، في وعاء، اخلطي البصل المفروم، زيت الزيتون، التوابل، السمنة، الثوم جيداً ثم أضيفي الدجاج، اخلطيهم
مرة ثانية، غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة ليرتاح.
8- في قدر على النار، ضعي الدجاج والتتبيلة وقليل من الماء الذي بقي فيه الدجاج للحفاظ على التوابل، اتركيه لينضج الدجاج.
9- حرّكي الدجاج مرة كل 5 إلى 10 دقائق، أضيفي حبوب الحلبة، العدس، رأس الثوم بقشرته، الملح، البهارات، السمنة وزيت
الزيتون ثم اتركي الخليط ليحمر الدجاج.
10- أضيفي شرائح البصل إلى القدر، حركي الخليط جيداً ثم أضيفي 2 ليتر ماء، البقدونس والكزبرة، غطي القدر واتركيه على
النار لمدة ساعة حتى تنضج ويتكاثف المرق.
11- وزّعي شرائح المسمن في طبق، ضعي قطع الدجاج ثم اسكبي المرق، العدس، البصل، الحلبة والثوم فوقها وقدميها ساخنة.