مقادير سمك فيليه على الطريقة الفرنسية : طبخات سهلة بالصور :
2 ملعقة كبيرة عصير الليمون 250 غ زبدة مقطعة 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة شبت مفروم 1 ملعقة كبيرة خل 1 ملعقة كبيرة مستردة 2 ملعقة كبيرة كريمة ملح وفلفل حسب الرغبة 1 كيلو شرائح سمك صفار 3 بيضاتطريقة عمل سمك فيليه على الطريقة الفرنسية : طبخات سهلة بالصور:
تبّلي السمك بالملح والفلفل.اخلطي الخل مع الليمون وضعيهما في إناء فيه ماء مغلي لتسخينها بحمام ماء دافئ.
واخفقي صفار البيض مع المستردة مع إضافتها بالتدريج لمزيج الخل.
اضيفي قطع الزبدة للخليط مع التقليب المستمر بالشوكة حتى تتمازج الزبدة مع الخليط جيداً.
اضيفي الكريمة وقلّبي جيداً ثم اضيفي الشبت، وقلّبي.
ضعي شرائح السمك المشوية على طبق التقديم ثم اسكبي عليها الصلصة المعدة، وقدّميها على الفور.