وجبة اللحم بالبرقوق واللوز وجبة مغربية الأصل، تتميز بالمزج بين الطعم الحلو والمالح معاً، وهي وجبة شهيرة في المناسبات المغربية والولائم، ويقدم في العادة بجانب الخبز المغربي، الأرز الأبيض، أو الكسكسي المحضر على الطريقة المغربية. وهي وجبة صحية غنية بالبروتين والفيتامينات، الأملاح المعدنية كالبوتاسيوم، وكذلك الحديد. لذلك ننصحك بتحضيرها وتقديمها لأسرتك وأطفالك.
مقادير اللحم بالبرقوق واللوز
- 1 كيلو لحم ضأن
- 2 بصلة مفرومة
- ½ كيلو برقوق مجفف
- ½ كوب زيت
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة كبيرة سمن
- ½ ملعقة صغيرة زعفران
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- 2 فص ثوم مفروم
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ كوب لوز مسلوق، مقشر ومحمص
- 2 ملعقة كبيرة عسل
طريقة اللحم بالبرقوق واللوز
- سخني السمن في مقلاة، أضيفي الملح، الفلفل، الزعفران، الزنجبيل، القرفة، الثوم المفروم وكوب من الماء واخلطيهم جيداً.
- ضعي اللحم في المقلاة وقلّبيه حتى يتتبل بالمزيج جيداً.
- أضيفي الزيت والبصل المفروم ثم ارفعي المقلاة عن النار.
- أضيفي لتر من الماء إلى المزيج، واطهي المزيج حتى ينضج اللحم، غطي المقلاة واتركيها على النار.
- سخني قدر فيه ماء حتى الغليان، ثم ضعي فيه البرقوق واسلقيه قليلاً.
- صفّي البرقوق من الماء وأعيديه إلى القدر ثم أضيفي إليه العسل، القرفة و4 ملاعق من مرق اللحم واتركيه على النار قليلاً.
- في طبق التقديم، وزعي قطع اللحم يليها البرقوق ثم أضيفي القليل من مرق اللحم واللوزالمحمص.
- قدميه على الفور.
طاجن اللحم بالبرقوق
مقادير طاجن اللحم بالبرقوق
- 2 كيلو لحم ضأن، مقطع
- 2 بصلة مفرومة
- ¼ كوب برقوق مجفف
- ½ كوب زيت
- ¾ ملعقة صغيرة ملح
- 2 عود قرفة
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- ½ ملعقة صغيرة زعفران
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- 3 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ¼ كوب زبدة
- ¼ كوب زيت نباتي
- ½ 2 كوب ماء
- ½ كوب لوز محمص
- القليل من أعواد الكزبرة
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة عسل
طريقة عمل طاجن اللحم بالبرقوق
1. سخني الزيت والزبدة في مقلاة عميقة، أضيفي الملح، الفلفل، الزعفران، البصل، الزنجبيل، القرفة، الثوم المفروم، الكركم وقطع اللحم واخلطيهم جيداً حتى يتتبل اللحم جيداً.
2. أضيفي ½ 2 كوب من الماء إلى المزيج، وكذلك الكزبرة واطهي المزيج حتى ينضج اللحم، غطي المقلاة واتركيها على نار متوسطة، لمدة 40 – 45 دقيقة.
3. سخني قدر فيه ماء حتى الغليان، ثم ضعي فيه البرقوق واسلقيه قليلاً.
4. صفّي البرقوق من الماء وأعيديه إلى القدر ثم أضيفي إليه العسل، أعواد القرفة، السكر و4 ملاعق من مرق اللحم واتركيه على النار، لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
5. في طبق التقديم، وزعي قطع اللحم يليها البرقوق ثم أضيفي القليل من شراب البرقوق واللوز المحمص.
6. قدميه على الفور.