البسطرمة هي لحم بقري متبل مجفف في الهواء الطلق، يعود أصلها إلى المطبخ الأرمني والعثماني. ويعود أصل تسميتها إلى تركيا وتعني اللحم المملح المضغوط. عادة ما تحضر البسطرمة من لحم الفخذ وبالأخص العروق، ويتم تتبيلها بمزيج من التوابل المميزة كالثوم، الفلفل الأحمر والحلبة وغيرها. يتم تناول البسطرمة إما نيئة بعد تجفيفها لأيام، أو مع البيض المقلي أو المسلوق، أو الزيتون، وأحياناً يتم تقديمها مع الفول.
مقادير البسطرمة
- 1 قطعة لحم مستطيلة حمراء بدون دهون والأفضل عرق فلتو
- 4 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- ½ كوب حلبة ناعمة مطحونة
- 2 ملعقة فلفل أحمر ناعم
طريقة عمل البسطرمة
- اغسلي اللحم جيداً ثم جففيه جيداً بقطعة قماش.
- ضعي الملح في تشققات قطع اللحم ثم لفيها بورقة لحم خفيفة ثم بالجرائد عدة طبقات.
- لفّي اللحم بخيط الدوبارة جيداً مع الضغط بشدة أثناء الربط واتركيها لمدة 12 ساعة.
- فكّي اللحم من الرباط والورق ثم اغسليه جيداً بالماء البارد وجففيه بقطعة قماش نظيفة.
- افرمي الثوم وأضيفي اليه مسحوق الحلبة الناعمة، الفلفل الاحمر والملح ثم اخلطيهم جميعاً.
- لفّي اللحم بهذه الخلطة واضغطي عليها جيداً حتى تلتصق باللحم.
- علّقي اللحم في الهواء الطلق لمدة أسبوع أو أكثر، بعد ذلك تصبح جاهزة.
البسطرمة السورية
مقادير البسطرمة السورية
- 1 كيلو غرام - قطعة لحم مستطيلة حمراء بدون دهون والأفضل عرق فلتو
- 3 فصوص ثوم مفروم
- ½ ملعقة كبيرة ملح
- ½ ملعقة كبيرة فلفل أسود
- 3 ملعقة كبيرة حلبة ناعمة مطحونة
- 2 ملعقة فلفل أحمر ناعم
- ¼ ملعقة كبيرة شطة
- 3 ملعقة كبيرة بابريكا
- ½ ملعقة كبيرة كمون مطحون
طريقة عمل البسطرمة السورية
1. اغسلي اللحم جيداً ثم جففيه جيداً بقطعة قماش.
2. ضعي الملح في تشققات قطع اللحم ثم لفيها بورقة لحم خفيفة ثم بالجرائد عدة طبقات.
3. لفّي اللحم بخيط الدوبارة جيداً مع الضغط بشدة أثناء الربط واتركيها لمدة 12 ساعة.
4. فكّي اللحم من الرباط والورق ثم اغسليه جيداً بالماء البارد وجففيه بقطعة قماش نظيفة.
5. اخلطي الثوم مع بقية التوابل جيداً.
6. لفّي اللحم بهذه الخلطة واضغطي عليها جيداً حتى تلتصق باللحم.
7. علّقي اللحم في الهواء الطلق لمدة أسبوع أو أكثر، بعد ذلك تصبح جاهزة.
البسطرمة بالبيض
مقادير البسطرمة بالبيض
- 3 بيضات
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- ½ كوب قطع بسطرمة جاهزة
- 3 ملعقة كبيرة جبن شيدر مبشور
- ملح، حسب الرغبة
- فلفل، حسب الرغبة
طريقة عمل البسطرمة بالبيض
1. سخني الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، اخفقي البسطرمة مع البيض في وعاء وتبلي المزيج بالملح والفلفل.
2. بعد أن تسخن الزبدة، أضيفي مزيج البيض بالبسطرمة، قلبيه جيداً حتى يتماسك البيض.
3. اقلبي قرص البيض مع البسطرمة على الجانب الآخر واطهيه لمدة دقيقة إضافية حتى يحمر.
4. رشي الوجه بالجبن المبشور حتى تذوب ثم ارفعي المقلاة عن النار.قدمي الطبق ساخناً بجانب الخبز.