طريقة عمل برياني الدجاج مثل المطاعم

برياني الدجاج

مقادير برياني الدجاج مثل المطاعم

• ¾ كوب زبادي
• ½ كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 4 فصّ ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 2 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1 ملعقة كبيرة قرفة
• 1 ملعقة كبيرة بهار ماسالا
• 2 صدر دجاج مقطع

• ماء حسب الحاجة
• 9 حبهان
• 3 ورق لورا
• 1 عود قرفة
• 5 قرنفل
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 مكعب زبدة
• 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومصفّى

• ¼ كوب نعناع طازج مفروم
• ¼ كوب كزبرة خضراء مفرومة
• ¼ كوب بصل مقلي
• 1 رشّة زعفران
• ¼ كوب ماء
• 1 مكعب زبدة مذاب
• 1 ملعقة صغيرة كركم

طريقة برياني الدجاج مثل المطاعم

1. لتحضير تتبيلة الدجاج، ضعي في قدر كبير كل من: الزبادي، الماء، الزيت النباتي، الثوم، الزنجبيل.
2. أضيفي: الملح، الكمون، الكزبرة، الكركم، البابريكا، القرفة، بهارات الماسالا.
3. ضعي قطع الدجاج في التتبيلة داخل الثلاجة لمدّة ساعة ويفضّل لمدة ليلة كاملة قبل الطبخ.
4. لتحضير الأرز، ضعي كمية كبيرة من الماء في قدر على النار وبمجرّد أن يغلي الماء أضيفي عليه كل من: الحبهان، ورق اللورا، القرفة، القرنفل، الملح، الزبدة ثم أضيفي الأرز.
5. غطّي القدر واتركي الأرز على النار لمدة 4 أو 5 دقائق حتى يدخل على النّضج قليلًا ثم اطفئي النار وصفّي الأرز واتركيه على جنب.
6. احضري الدجاج المُتبّل من الثلاجة وضعيه في النار حتى ينَضج مع التقليب من حين لآخر.
7. أضيفي عندما يبدأ سائل التتبيلة يجفّ كل من: رشّة من النعناع المفروم، والكزبرة المفرومة.
8. أضيفي فوقهما كمية من الأرز ووزّعيه بشكل متساوي، ثم رشّي قليل من النعناع المفروم والكزبرة المفرومة والبصل المقلي.
9. أضيفي الجزء المتبقّي من الأرز ثم رشّة أخيرة من النعناع والكزبرة والبصل المقلي، وخليط الزعفران (رشّة الزعفران مذابة في ربع كوب ماء)، ثم خليط الكركم (مكعب زبدة مذاب في الكركم).
10. غطّي القدر على جميع المكوّنات لمدّة ربع ساعة ثم ارفعيه من على النار وقدّميه ساخنًا.