الكرثي
الكرثي، هو أحد أشهر الوجبات المفضّلة لدى الكثيرون، والأكثر تناولًا بجانب التمر في دول الخليج العربي وبالتحديد السعودية والإمارات.ويعد الكرثي، من الأكلات التراثية لدولة الإمارات، حيث أنّها الوجبة الشعبية المحبّبة للإماراتيين، والتي أصبح وجودها على السفرة أمرًا ضروريًّا خاصّة في شهر رمضان.فالكرثي، عبارة عن لبن مركّز مضاف إليه السمن ويتم تناوله بالتمر، فالمعروف بأنه يتم استخلاصه من لبن الغنم أو المواشي بشكل عام، ولكن في حالة عدم توفّر ذلك اللبن يمكن استخدام أي نوع لبن متاح بالأسواق.ويختلف اسم الكرثي من دولة لآخرى، فيعرف أيضًا بـ"الجرثي"، و"الكامي"، و"اليقط"، ولكن طريقة صنعه واحدة فهو يستخرج من غلي لبن الغنم على نار هادئة لمدّة معينة، ويتم تناوله بجانب السمن والتمر.
مقادير الكرثي
- 1 كيلو لبن
- ½ كوب سمن
- 1 علبة تمر
طريقة الكرثي
- أحضري وعاء كبير غير لاصق وضعيه على نار هادئة، ثم ضعي اللبن بداخله.
- أتركي اللبن على النار الهادئة لمدة نصف ساعة دون تقليب، حتى يتكوّن أمامك طبقتين، طبقة ثقيلة من اللبن المتكتّل، الذي يشبه اللبن الرائب، وطبقة أخرى من الماء.
- أرفعي اللبن من على النار وأتركيه حتى يبرد، ثم قومي بوضعه في مصفاة حتى تتخلصين من طبقة الماء.
- ضعي اللبن المتكتّل أو "الكرثي" في طبق التقديم، واسكبي عليه السمن ثم تناوليه بجانب التمر.