المنفحة
المنفحة هي أحد منتجات الألبان، وهي أقرب ما يكون إلى الجبن، ولكن ليس نوعًا محددًا من الجبن، حيث تتطلب معظم الأصناف تجهيزات معينة لجعلها كما هي (شيدر ، جودة، إلخ).إنها كذلك ليست جبن مزارع، حيث يستخدم حمضًا مثل الخل أو عصير الليمون لفصل الخثارة عن مصل اللبن، إنها مجرد جبن منفحة يسهل على المبتدئين صنعها، لو اتبعوا الوصفة التالية.
مقادير المنفحة
- 5 كيلو حليب بقري كامل الدسم
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- ¼ كوب منفحة سائلة
طريقة المنفحة
- ضعي الحليب في قدر عميق على النار، ثم أضيفي له الملح واتركيه حتى تصل درجة حرارته إلى 40 درجة مئوية.
- أضيفي بعد ذلك المنفحة السائلة وقلّبي جميع المكوّنات معًا.
- ارفعي القدر من على النار ثم غطّيه بقطعة من القماش واتركيه لمدّة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- أحضري مصفاة كبيرة وضعي فوقها قطعة من الشاش القطني.
- اسكبي خليط الحليب فوق الشاش واعصري جيّدًا حتى تتخلّصين من الماء الزائد.
- اتركي الجبن الناتج عن عملية التصفية بالقماش وادخليه الثلاجة ليوم كامل.
- اخرجي الجبن وقطّعيه إلى مكعبات صغيرة واحتفظي به في علب محكمة الغلق داخل الثلاجة لحين الاستخدام.