الثوم الأسود
يمكن العثور على الثوم الأسود في قوائم المطاعم في كل مكان، ولكن هذا المكون الفريد ليس شيئًا جديدًا. لقد تم استخدامه للنكهة والأغراض الطبية التقليدية وفي مجموعة متنوعة من المأكولات الآسيوية لعدة قرون. الثوم الأسود، ببساطة، هو نتاج تقادم بصيلات الثوم العادية على مدار أسابيع أو شهور. يتطلب درجة حرارة ورطوبة منظمة بدقة لتحقيق الاتساق اللزج. مع نكهة أكثر نعومة تشبه دبس السكر، فهو خيار أكثر حساسية من الثوم الطازج. ما هو الجزء الأفضل؟ إنه متعدد الاستخدامات ويمكن استبداله بالثوم العادي في معظم الوصفات. إنه إضافة جميلة لأي طبق جبن أو بروشيتا أو أطباق دجاج أو حتى البيتزا.
مقادير الثوم الأسود
- 6-7 بصيلات ثوم كاملة غير مقشرة
طريقة الثوم الأسود
- قومي بإزالة أي أوساخ من بصيلات الثوم عن طريق فرك البصيلات برفق باستخدام الجانب الخشن من إسفنجة نظيفة غير مستخدمة.
- لا تقومي بإزالة الجزء العلوي من البصيلات ولا تغسلي أو تبللي البصيلات لأن ذلك سيعطل عملية الشيخوخة.
- اضبطي جهاز الطهي البطيء أو جهاز طهي الأرز على درجة حرارة دافئة (ليست منخفضة). يوفر الإعداد الدافئ درجة الحرارة والرطوبة المناسبة تمامًا للشيخوخة دون طهي.
- ضع بصيلات الثوم كاملة غير مقشرة في قدر الطهي. اتركي مسافة كافية بين البصيلات حتى لا تتلامس.
- اسمح للبصيلات بالاستمرار دون انقطاع على الإعداد "الدافئ" حتى تصبح طرية وسوداء (من 2 إلى 3 أسابيع). تحققي من قدر الطهي البطيء من حين لآخر للتأكد من أن الإعداد لا يزال على "دافئ" وليس "منخفض" وأنه لم يتم إيقاف تشغيله.
- عندما تصبح جاهزة، قم بتخزين البصيلات بالكامل في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- اعصري الفصوص حسب الحاجة.