ما هو الكرفس

الكرفس

الكرفس (Apium gravolens) هو نبات مستنقعي في عائلة Apiaceae تم زراعته كخضروات منذ العصور القديمة. يحتوي الكرفس على ساق ليفي طويل مع أوراق. اعتمادًا على الموقع والصنف، يتم تناول سيقانه أو أوراقه أو تحت الجلد واستخدامه في الطهي. تستخدم بذور الكرفس أيضًا كتوابل وقد استخدمت مستخلصاتها في طب الأعشاب.الزهور بيضاء قشدية، قطرها 2-3 مم (3-32-1⁄8 بوصة)، البذور عريضة بيضاوية إلى كروية، طولها 1.5-2 مم، تم اختيار الأصناف الحديثة إما لأعناق صلبة، أو سيقان أوراق،. ينفصل ساق الكرفس بسهولة إلى "خيوط" وهي عبارة عن حزم من خلايا Collenchyma الزاوي خارج الحزم الوعائية.

ملح الكرفس

ملح الكرفس هو ملح متبل يستخدم كتوابل للطعام.

• مصنوع من البذور المطحونة، والتي قد تأتي من الكرفس.

• ما يتم إنتاجه أحيانًا باستخدام الكرفس المجفف أو بذور الأوليورين.

• يحتوي ملح الكرفس عادة على عامل مضاد للتكتل مثل ثاني أكسيد السيليكون أو سيليكات الكالسيوم.

• تحتوي بذور الكرفس، كخضروات، على البوتاسيوم باعتباره الأيون السائد على الصوديوم (تسعة أضعاف أكثر).

طريقة استخدام الكرفس

الكرفس أساس العديد من الحساء ومجموعة من الوصفات الفرنسية.

• يصنع منه حساء عبر الجمع بين مكعبات البصل والجزر والكرفس.

• يدخل في رغيف لحم أو حساء سريع أو أكثر.

• الكرفس هو أيضا مكون رائع. لا يمكنك صنع سلطة الدجاج بدونه.

• وبالطبع يطهى ببطء في مقلاة، أو مطهو ببطء في حساء دسم.

أنواع الكرفس

يُزرع الكرفس لسيقانه النضرة أو أعناقه، ويعود تاريخه إلى 850 قبل الميلاد. ولم تزرع بذوره لاستخدامها في الطهي، ولكن لأغراضها الطبية.

• يوجد اليوم ثلاثة أنواع مختلفة من الكرفس: الكرفس ذاتي التبييض أو الأصفر (أوراق الكرفس).

• الكرفس الأخضر أو الكرفس الباسكال والكرفس. ف

• ي الولايات المتحدة، يعتبر الكرفس الأخضر هو الخيار المعتاد ويستخدم نيئًا ومطبوخًا.

• كان ساق الكرفس يميل في الأصل إلى إنتاج سيقان مجوفة ومرة.

• بدأ الإيطاليون في زراعة الكرفس في القرن السابع عشر وبعد سنوات من التدجين طوروا الكرفس الذي أنتج سيقانًا صلبة وأكثر حلاوة مع نكهة أكثر اعتدالًا.

زيت الكرفس

زيت الكرفس مصدره من نبات الكرفس.

• يحسن الزيت العطري من بذور الكرفس عملية الهضم عند تناوله داخليًا.

• يهدئ البشرة ويضيف إلى التدليك الإحساس بالراحة بعد التمرين.