حضري وصفتنا اللذيذة اليوم من المطبخ السوري وهي طريقة عمل سلطة الخضار الورقي المقرمشة بالخبز، قدميها كسلطة خفيفة جانبية على الغداء، جربي أيضاً طريقة عمل أفضل لفائف كابوريا على الإطلاق.
مقادير طريقة عمل سلطة الخضار الورقي المقرمشة بالخبز:
1 باوند هليون3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
1 كوب بازلاء مقشرة طازجة، مسلوقة
2 باقات فجل مشكل، مقطع أنصاف
3 كوب خبز مقطع
2 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
2 كوب فروع بازلاء لولبية أو براعم بازلاء
3 ملعقة كبيرة من صوص منقوع الكراث الأندلسي بالخل
ثوم معمر طازج
لمنقوع الكراث الأندلسي بالخل (يكفي لتحضير حوالي ½ كوب):
1 حبة كراث أندلسي، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة خل أرز، أو ما يكفي لتغطية الكراث فقط
¼ كوب زيت زيتون
2 رشة فلفل أسود
طريقة عمل سلطة الخضار الورقي المقرمشة بالخبز:
للصوص:- اخلطي الكراث مع خل الأرز واتركيه منقوعاً لمدة لا تقل عن 20 دقيقة أو لليلة كاملة. أضيفي زيت الزيتون والفلفل ثم قلبي الصوص جيداً. يمكنك تخزينه في البراد لمدة تصل إلى أسبوع، ولكن للحصول على نكهة طازجة يفضل استخدامه في غضون 24 ساعة.
للسلطة:
- سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
- قطعي الهليون إلى قطع 2 بوصة، تخلصي من الأطراف القاسية.
- رتبي القطع في طبقة واحدة على صينية فرن، رشي القطع بملعقة واحدة كبيرة من زيت الزيتون، تبلي المزيج بالملح والفلفل. قومي بتحريك المقلاة في حركة اهتزازية حتى يغطى الهليون. اشوي القطع حتى تصبح ناضجة ولكن لا تزال مقرمشة بعض الشيء، لمدة 5 دقائق. اتركيها جانباً لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- اخلطي الهليون مع البازلاء والفجل في وعاء متوسط. سخني مقلاة متوسطة، ويفضل أن يكون الحديد الزهر، على نار متوسطة - عالية، ثم اسكبي الملعقتين المتبقيتين من زيت الزيتون.
- عندما يلمع الزيت، أضيفي الخبز وقلبيه جزئياً، حتى يتحمر، لمدة 4 دقائق. أضيفي الخبز إلى مزيج الخضار.
- رشي السلطة بالنعناع وفروع البازلاء، وكذلك الصوص ثم اخلطي السلطة حتى تغطى بالصوص.
- تبلي السلطة بالمزيد من الملح والفلفل إذا رغبت في ذلك وزينيها بقطع مقصوصة مبعثرة من الثوم المعمر.