طريقة عمل فطيرة الدجاج بالهليون

مقادير طريقة عمل فطيرة الدجاج بالهليون:

طريقة عمل فطيرة الدجاج بالهليون:

1. لعمل العجين: اخلطي الدقيق مع الملح في وعاء. أضيفي الزبدة وافركيها في الدقيق باستخدام أطراف أصابعك، حتى يشبه الخليط فتات الخبز.
2. أضيفي نصف كمية مخفوق البيض واخلطيه مع المزيج بسكين. استخدمي يديك لتشكيل المزيج إلى عجين ثم اعجنيه لفترة وجيزة. شكّلي العجين على هيئة كرة، أو لفيها في ورق بلاستيكي أو ورق مقاوم للدهون وأدخليه البراد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
3. في هذه الأثناء، حضري المرق: اسكبي الزيت في قدر، ثم أضيفي له الكرفس، البصل، الجزر، ورقة الغار، الأطراف الخشبية للهليون ثم حمري المزيج على نار متوسطة - منخفضة لمدة 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر.
4. أضيفي عصير النبيذ (في حالة استخدامه)، ثم اتركي المزيج يغلي وتتشكل به الفقاعات لمدة دقيقة.
5. أضيفي الأفخاذ والماء إلى القدر، سخنيه مرة أخرى إلى درجة الغليان، ثم غطّي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
6. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت أو فرن الغاز إلى علامة 6.
7. صفي المرق وقومي بقياس 400 ملليلتر (14 أوقية). احتفظي بالمتبقي لاستخدامه في تحضير وصفة أخرى. تخلصي من الخضار وأوراق الغار. اتركي الدجاج ليبرد قليلاً، ثم أزيلي اللحم من العظام، وتخلصي من الجلد. قطعي اللحم الى قطع كبيرة.
8. ذوبي الزبدة في مقلاة تحمير على نارٍ متوسطةٍ - منخفضة، ثم أضيفي الكراث والكرفس، اطهي المزيج جيداً حتى يصبح طرياً (لمدة 10 دقائق) مع التحريك من حين لآخر.
9. رشي الدقيق فوق المزيج ثم أضيفي المرق المُقاس والقشدة الحامضة ثم قلبي المزيج واتركيه يغلي وتتشكل به الفقاعات حتى يثخن قوامه قليلاً.
10. أضيفي قطع الدجاج والهليون واستمري في الطهي على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. أضيفي رشة من عصير الليمون، ثم تذوقي المزيج واضبطي التوابل إذا لزم الأمر.
11. وزعي مزيج الدجاج في قالب فطيرة دائري، حوالي 25 × 20 × 7 سم (10 × 8 × 3 بوصة). ضعي قمع فطيرة أو كوب بيض مقلوب في المركز.
12. رشي سطح العمل بالدقيق وافردي العجين بحيث يكون بعرض حوالي 5 سم (2 بوصة) بحيث يكون أكبر من القالب.
13. قطعي شرائح 2.5 سنتيمتر (1 بوصة) من كل حافة من العجين. اضغطي هذه الشرائح على شفة قالب الفطيرة، وقطعي أي زيادات ثم ادهنيها بمخفوق البيض المتبقي.
14. اضغطي طبقة العجين بإحكام فوق حواف القالب، ثم قومي بتجعيد الحواف معاً لإحكام إغلاقها.
15. أعيدي فرد زيادات العجين المقطعة وتقطيعها إلى أشكال زخرفية لتزيين الفطيرة، ثبتيها باستخدام مخفوق البيض.
16. اخبزي الفطيرة لمدة 30-40 دقيقة، حتى يصبح العجين ذو لون ذهبي.