طريقة عمل الكرواسون المنزلي

مقادير طريقة عمل لفافات الكرواسون والهوت دوج:

طريقة عمل لفافات الكرواسون والهوت دوج:

1. اخلطي الدقيق مع الحليب، السكر، الخميرة، الملح، 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في درجة حرارة الغرفة و ½ كوب من الماء البارد في الوعاء الخاص بالخافق القائم المُزود بخطاف العجين.
2. اخلطي المزيج على سرعة هادئة حتى يبدأ العجين في التماسك، لمدة دقيقتين.
3. ارفعي السرعة إلى درجة متوسطة واستمري في الخلط حتى يمتزج العجين تمامًا ويتجمع على هيئة كرة مع التأكد أنها لا تلتصق باليد عند لمسها، لمدة 5 دقائق.
4. انقلي العجين إلى صينية فرن مرشوشة قليلاً بالدقيق، رشي الوجه بالدقيق ولفي العجين بغلاف بلاستيكي. أدخليه البراد لليلة كاملة.
5. في اليوم التالي، ضعي قطع الزبدة الباردة المتبقية ( ½ 2 إصبع) في منتصف قطعة من ورق البرشمان ثم رشيها بكمية كبيرة من الدقيق.
6. ضعي على الوجه قطعة أخرى من ورق البرشمان.
7. باستخدام الشوبك، قومي بلكم الزبدة حتى تتشكل على هيئة مربع 7 بوصة، باستخدام مكشطة أو مسطرة، قومي بتسوية الجوانب. أدخليه البراد حتى تقومي بفرد العجين.
8. افردي العجين وضعيه على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق. افرديه إلى مربع 12 بوصة، رشي الوجه بالدقيق حسب الحاجة.
9. قشري ورق البرشمان من على مربع الزبدة ثم ضعيه في منتصف العجين.
10. اثني نصف العجين فوق الزبدة باتجاهك، افردي العجين قليلاً حتى يصل إلى ما بعد منتصف مربع الزبدة.
11. كرري الخطوة مع ثني الطرف المعاكس حتى يتداخل مع الطرف السابق لبضع بوصات. لفي العجين بحيث يكون أحد النهايات المفتوحة قريبة منك.
12. باستخدام الشوبك، الكمي العجين برفق حتى تتوزع الزبدة بالتساوي في منتصف العجين.
13. افردي العجين على هيئة مستطيل 8 × 24 بوصة، أمسكي الطرق القصير واطويه مرة أخرى فوق العجين، مع ترك ثلث الطرف الآخر من العجين مكشوفًا.
14. اثني طرف العجين المكشوف على الجانب المطوي (مثل طي الرسالة).
15. ضعي العجين مرة أخرى على صينية الفرن، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي وأدخليه البراد حتى يرتاح وتتماسك الزبدة قليلاً، لمدة 20 - 30 دقيقة.
16. ضعي العجين على سطح عمل مرشوش قليلاً بالدقيق مع وضع الجانب المطوي لأسفل.
17. لفيه باتجاه النهايتين المفتوحتين، حتى يصبح العجين مستطيل 8 × 24 بوصة
18. اثني العجين إلى أثلاث مرة أخرى كرسالة، ضعيه مرة أخرى على صينية الفرن، غطيه وأدخليه البراد لمدة 20 دقيقة أخرى.
19. افردي واثني العجين للمرة الثالثة، ثم اطوى جانب واحد إلى منتصف العجين وأطوى الجانب الآخر في ملاقاة الطرف المثني في المنتصف.
20. اطوي العجينة إلى نصفين بحيث تشبه الكتاب. ضعي العجين على صينية الفرن وغطيه بغلاف بلاستيكي، اثني البلاستيك تحت كل الجوانب.
21. أدخليه البراد لمدة ساعتين أو لليلة كاملة.
22. أزيلي الغلاف عن العجين ورشيه بالقليل من الدقيق على الوجه ومن أسفله. افردي العجين على هيئة مستطيل 10× 35 بوصة.
23. ضعي العجين في مواجهتك بحيث تكون الأطراف الطويلة أفقية. ضعي مسطرة بطول الجانب السفلي من العجين (الجانب الأقرب إليك) ثم حددي علامات بسكين التقشير كل 5 بوصات على بطول الجانب الطويل من العجين.
24. انقلي المسطرة إلى الجانب العلوي من العجين (الجانب الأبعد منك) وحددي علامات على العجين على مسافة ½ 2 بوصة.
25. انقلي المسطرة إلى علامة ½ 2 بوصة، ثم حددي علامات كل 5 بوصات على طول العجين من تلك النقطة.
26. باستخدام قطاعة بيتزا أو سكين حاد طويل، قطعي قطرياً من الزاوية السفلية اليسرى إلى العلامة الأولى على الجانب العلوي (½ 2 بوصة)، ثم قطعي قطريًا لأسفل من تلك العلامة إلى أول علامة 5 بوصة على الجانب السفلي من العجين، لتشكيل مثلث.
27. استمري في التقطيع قطريًا من العلامة السفلية إلى العلامة العلوية والعودة مرة أخرى لإنشاء 15 مثلثًا في النهاية (اثنان من المثلثات سيقطعان من النهايتين وسيكونا أصغر قليلاً ولكنها لا يزالان صالحان للاستخدام)
28. افرشي صينيتي فرن بورقتي برشمان.
29. ضعي أحد المثلثات على سطح العمل مع وضع الجانب القصير الأقرب إليك. اسحبيه برفق لتمديد الحافة العلوية.
30. بيد واحدة على كل جانب من الطرف القصير للمثلث، ابدئي بلف العجين بعيدًا عنك نحو الطرف المدبب.
31. اضغطي على العجين بقوة كافية لجعل الطبقات تلتصق ببعضها البعض.
32. ضعي الكرواسون على واحدة من صينيتي الفرن مع وضع طرف إنهاء اللفافة لأسفل.
33. كرري الخطوة مع باقي المثلثات.
34. اخفقي البيض مع القليل من الماء في وعاء صغير حتى يتجانس الخليط. ادهني كل كرواسون بالقليل من مخفوق البيض. (احتفظي بباقي مخفوق البيض في البراد لاستخدام لاحق)
35. ضعي الكرواسان في مكان دافئ حتى ينتفخ حوالي ½ 1 مرة أكبر، لمدة ساعتين
36. ثبتي رفوف الفرن في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وسخنيه إلى 425 درجة فهرنهايت.
37. ادهني الكرواسون مرة أخرى بمخفوق البيض. اخبزيه لمدة 10 دقائق، ثم لفي الصينيتين من الأمام إلى الخلف ومن الأعلى إلى الأسفل.
38. استمري في الخبز حتى يصبح لون الكرواسون ذهبي داكن، لمدة 8 -10 دقائق.
39. اتركيه يبرد على صينيتي الفرن فوق رفوف التبريد السلكية قبل التقديم.