طريقة عمل تارتار السلمون مع كريما البصل الأحمر الحلو

مقادير طريقة عمل تارتار السلمون مع كريما البصل الأحمر الحلو:

لرقائق الكوكيز بالسمسم الأسود:

¼ كوب + 3 ملاعق كبيرة (65 غرام / ¼ 2 أونصات) دقيق لجميع الأغراض

1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ( أو ⅔ ملعقة صغيرة ملح طعام)
8 ملعقة كبيرة (114 غرام / 4 أونصات) زبدة غير مملحة، مذابة ويسهل لمسها

2 بياض بيض كبير، بارد

2 ملعقة كبيرة بذور السمسم الأسود

لتارتار سمك السلمون:

4 أونصات سمك سلمون، خالي من الجلد والعظام، مفرومة فرماً ناعماً

¾ ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 ملعقة صغيرة بشر ليمون

½ 1 ملعقة صغيرة ثوم معمر مفروم

½ 1 ملعقة صغيرة كراث مفروم

½ ملعقة صغيرة ملح كوشير

رشة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون الطازج

سمك سلمون خام

شبت، للزينة

لكريما البصل الأحمر الحلو:

1 ملعقة كبيرة من البصل الأحمر المفروم

½ كوب كريما

¼ ملعقة صغيرة ملح كوشير

فلفل ابيض طازج مطحون حسب المذاق

طريقة عمل تارتار السلمون مع كريما البصل الأحمر الحلو:

لرقائق الكوكيز بالسمسم الأسود:

1. في وعاء متوسط، اخلطي الدقيق مع السكر والملح معاً. في وعاء منفصل، اخفقي الزبدة حتى تصبح ناعمة تمامًا وتشبه المايونيز في الملمس. باستخدام السباتولا أو ملعقة قوية، اخفقي بياض البيض في المكونات الجافة حتى يتجانس المزيج تماما وينعم قوامه.
2. أضيفي للمزيج ثلث كمية الزبدة، مع كشط جوانب الوعاء عند الضرورة، استمري في الخفق حتى يصبح الخليط كريمي وبدون أي كتل. انقلي الخليط إلى حاوية أصغر. سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
3. اصنعي استنسل دائري مجوفة بقطر 4 بوصة. ضعي ورقة غير لاصقة على سطح العمل. ضعي الاستنسل في أحد أركان الورقة وثبتيه، اسكبي الخليط في طبقة متساوية فوق الاستنسل وتأكدي من تسوية السطح باستخدام ظهر السباتولا.
4. مرري السباتولا على الاستنسل بأكمله لإزالة أي خليط زائد. لا ينبغي أن يكون هناك أي ثقوب في الخليط.
5. ارفعي الاستنسل وكرري العملية لعمل أكبر عدد ممكن من الحلقات حتى تمتلئ الورقة، مع ترك مسافات حوالي ½ 1 بوصة بين الأبواق. رشي كل بوق بالقليل من بذور السمسم السوداء.
6. ضعي الورقة على صينية فرن واخبزيها لمدة 4 - 6 دقائق، أو حتى يتماسك الخليط ويتمدد من الحرارة. قد تصبح الأبواق بنية اللون في بعض المناطق، لكنها لن تكون متساوية اللون في هذه المرحلة.
7. افتحي باب الفرن وضعي صينية الفرن على الباب. سيساعد ذلك على إبقاء الأبواق دافئة بينما تقومين بلفها فلا تتصلب.
8. اقلبي الأبواق على صينية الفرن ثم رشي السمسم على الوجه الآخر من الأبواق، ضعي قالب مخروط ½ 4 بوصة عند الجزء السفلي من الحلقة. اثني الجزء السفلي حول قالب المخروط؛ يجب أن تظل الأبواق على صينية الفرن. اتركي الأبواق ملفوفة حول القوالب واستمري في لف الأبواق حول القوالب.
9. بعد الانتهاء من لف الابواق، ضعيهم على الصينية مع وضع جانب إنهاء اللفافة لأسفل ثم أعيديهم إلى الفرن.
10. اخبزيها لمدة 3 - 4 دقائق إضافية حتى تتماسك الأبواق ويصبح لونها بنياً ذهبياً.
11. أزيلي الأبواق من القوالب برفق ثم اتركيها تبرد لعدة دقائق على المناشف الورقية. احتفظي بها لمدة تصل إلى يومين في حاوية محكمة الإغلاق.

التارتار لسمك السلمون:

1. بسكين حادة، افرمي السلمون. لا تستخدمي معالج طعام في ذلك حتى تصلي إلى القوام المطلوب عند فرمه بيديك.
2. في وعاء صغير، اخلطي باقي المكونات ما عدا بطارخ السلمون ثم أضيفي تارتار السلمون. ثم غطي الوعاء وأدخليه البراد لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ، أو تصل إلى 12 ساعة.

لكريما البصل الأحمر الحلو:

1. ضعي البصل الأحمر في مصفاة صغيرة واغسليه تحت الماء البارد لعدة ثوانٍ. جففيه في مناشف ورقية.
2. في وعاء معدني صغير، اخفقي الكريما لمدة 30 ثانية - دقيقة واحدة أو حتى تتشكل بها قمم ناعمة.
3. أضيفي البصل المفروم ثم تبلي المزيج بالملح والفلفل الأبيض. انقلي كريما البصل إلى حاوية مغطاة وأدخليها البراد لحين التقديم أو لمدة 6 ساعات.

للتجميع:

1. وزعي بعض السلمون الخام في قاع كل مخروط. وزعي كريما البصل فوق السلمون بحوالي ½ بوصة.
2. اسكبي فوقها حوالي ½ 1 ملعقة صغيرة من التارتار فوق كريما البصل وشكليها على هيئة قبة تشبه مغرفة الآيس كريم.
3. وزعي فوقه المزيد من سمك السلمون الخام.
4. زيني الوجه بالشبت.