مقادير طريقة عمل كبسة جمبري عربية :
½ كيلوغرام جمبري، متوسط الحجم مقشر ومنظف 2 كوب أرز 1 كوب فليفلة حلوة خضراء، مفروم ناعم 1 كوب جزر، مفروم ناعم 1 كوب بازيلاء خضراء 1 كوب ذرة 2 طماطم، مفرومة 1 بصل، مفرومة ناعم 1 فص ثوم مهروس 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم التوابل: ½ ملعقة صغيرة بهارات، كبسة ½ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة ½ ملعقة صغيرة كمون رشة كاري رشة زنجبيل مطحون رشة فلفل اسود ملح حسب الذوق للزينة: زبيب لوز مقلى صنوبر مقلى كاجو مقلىطريقة عمل كبسة جمبري عربية :
اغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه مدة 15 دقيقة في الماء قبل أن يُصفّى.اقلي البصل في زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم أضيفي الجمبري، الثوم والزنجبيل المطحون. حمّري الجمبري حتى يصبح لونه زهرياً.
أضيفي الفليفلة الحلوة والجزر، وحركيه لمدة 5 دقائق ثم أضيفي بقية الخضار: البازيلاء، الذرة والطماطم بالإضافة إلى كافة التوابل: بهارات الكبسة، القرفة، الكمون والفلفل الأسود. حرّكي المكونات واتركيها على نار متوسطة لخمس دقائق أخرى.
اسكبي من 3 إلى 4 أكواب من الماء فوق الجمبري والخضار ثم أضيفي معجون الطماطم والملح. اتركي المزيج حتى يغلي ثم أضيفي الأرز. على الماء أن تغمر الأرز، وإن لم تكن الحال كذلك، أضيفي المزيد من الماء. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 14 إلى 20 دقيقة.
عندما ينضج الأرز جيداً، اسكبي الكبسة في طبق للتقديم، وزينيه باللوز، الصنوبر والكاجو المقلي والزبيب.