المطبخ المكسيكي هو نتيجة حضارات متعدّدة توالت على تلك الأرض، أبرزها حضارة المايا والأزتيك... بعد ذلك تأثّر المطبخ المكسيكي بالحضارات الأوروبية وخاصة خلال الاحتلال الإسباني، فهذا المزيج التاريخي انعكس تنوّعًا على مطبخه.
عام 2010 وضعت منظمة الأونيسكو العالمية المطبخ المكسيكي في اللائحة العالمية للتراث الثقافي.
يتميّز المطبخ المكسيكي بنكهاته المختلفة, نلاحظ استعمال الاعشاب والبهارات بكثرة وخاصة الفلفل الحار.
من أهم عناصر المطبخ المكسيكي نذكر الذرة والفاصوليا بالاضافة إلى العديد من أنواع الخضار, الفاكهة, البقول واللحوم.
فالذرة تتوافر في المكسيك, بل تُعدّ المكسيك من اكثر البلدان إنتاجًا واستهلاكًا للذرة, تدخل الذرة في تحضير التورتيلا, التمالي, المازا...
التورتيلا عبارة عن أقراص خبز من الذرة تقدَّم مع كل الأطباق تقريبًا، وتباع عادة نصف جاهزة ويمكن تحميص التورتيلا أو قليها بالزيت.
الفاصوليا أيضًا عنصر أساسي في المطبخ المكسيكي, فالفاصوليا على اختلاف أنواعها تُستعمل في العديد من الوصفات أهمّها السلطة المكسيكية...
تخطت شهرة المطبخ المكسيكي المكسيك والقارة الأميركية فأصبحنا نرى المطاعم المكسيكية منتشرة في كافة أنحاء العالم، ونلاحظ استمتاع العالم بهذه المأكولات لا فقط من حيث الطعم بل بسبب تنوّع المكوّنات في الأطباق المكسيكية التى تعطي الطبق هذا المنظر الجميل والألوان المختلفة, ومن أشهر الأطباق عالميًا: الفاهيتا, ال ناتشوز, التاكيتوس...