من المعروف أن صفار البيض يحتوي على نسبة غنية من الكولسترول، ولكن هناك معتقد خاطئ بأنه يعمل على زيادة معدل الكولسترول في الدم، والحقيقة أنه في حالة تناول الأطعمة الغنية بالكولسترول يقوم الكبدة تلقائياً بإزالة النسبة الزائدة، كما أنه يقلل من إفراز الجسم للكوليسترول، وبالرغم من ذلك يتم تحذير مرضى القلب من أكل أكثر من 3 بيضات أسبوعياً كنوع من الوقاية، والحقيقة أن الدهون الموجودة في اللحوم ومشتقات الألبان والزبدة لها تأثير كبير على إرتفاع نسبة الكولسترول في الدم، وهي ما يجب أن يتم تقليله أو إستبداله بالمنتجات قليلة الدسم.