سر طراوة كيكة الدخن

حديثنا اليوم عن كيكة الدخن، واحدة من ألذّ الوصفات الصحيّة، بفضل تحّضيرها باسّتخدام "دقيق الدخن" الخالي من الجلوتين، وأحد البدائل الصحيّة لدقيق القمح، ومصدرًا مهمًّا للغذاء.الدخن، أو ما يُعرف بـ"الجاروس"، و"البشنة"، هي حبوب صفراء اللون تنتمي لأنواع معيّنة من النباتات تتّبع الفصيلة النجيلية مثل: "الثمام" أو "ذيل الثعلب".ويُسّتخدم الدخن في أغراض متعددة، فكان قديمًا يستخدم في الطهي كغذاء رئيسي للإنسان حيث يطبخ مثل الأرز أو يطحن ويصّبح دقيقًا مثل دقيق القمح ويُستخدم هذا الدقيق في المخبوزات.ويعد الدخن من الحبوب المفيدة إذ يحّتوي على نسبة عالية من الفيتامينات وحمض الفوليك، والمغنيسيوم والزنك والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم ومضادات أكسدة.وبفضل تلك العناصر الغذائية فإن اسّتهلاك الدخن حبوبًا أو دقيقًا فإنه يمدّ الجسم بفوائد صحيّة عديدة، فعلى سبيل المثال يساهم في الحفاظ على صحّة القلب، ويخفّض مستوى ضغط الدم.ويساهم اسّتهلاك الدخن في تقلّل من حدوث النوبات القلبية والسكتات الدماغية، وتساهم في تحسين الدورة الدموية، وتحافظ على مستويات الكولسترول الجيد في الدم، ويقلّل من ضعف العضلات.ويسهّل عملية الهضم، ويعالج الإمساك ويطرد الغازات المتراكمة ويخفف انتفاخ البطن وتشنّجاتها، كما يخفف من قرحة المعدة ويزيد من حركة الأمعاء وينظّف الجسم من السموم ويخفف أعراض الربو.ويحسّن صحة الكلى والكبد، ويخفّف من نوبات الصرع ويحمي من الإصابة بمرض السكري، ويحسّن صحة الجهاز التنفسي ويعزز الجهاز المناعي ويقلل من نسبة الكولسترول الضار في الدم.

تُصّنع كيكة الدخن من مكوّن أساسي ألا وهو "دقيق الدخن" بالإضافة إلى بعض المكوّنات الأخرى التي تساهم في جعل الكيكة هشّة طريّة ولذيذة الطعم مثل: البيض، والحليب، والسكر، والفانيليا.ويتساءل الكثير من السيدات عن سر طراوة كيكة الدخن، وبالبحث وجدنا أنّ السر في نجاح وطراوة هذه الكيكة يكّمن في كمّية المكوّنات المُسّتخدمة في تحّضيرها.تشير العديد من التقارير إلى أنّ سر طراوة كيكة الدخن تعّتمد على مراعاة كميّة المكوّنات الجافة المُسّتخدمة في تحّضيرها مقابل المكوّنات السائلة.كما يجب أن يكون قوام عجينة كيكة الدخن أثقل من عجينة الكيكة العادية؛ وذلك لأن دقيق الدخن المُسّتخدم في تحضير هذه الكيكة لا يحّتوي على نسبة جلوتين كافية.وبالتالي إذا كنتِ ترغبين في تحّضير كيكة دخن طريّة وهشّة فإنّ خبراء الطهي ينّصحون بإضافة القليل من الدقيق العادي مع دقيق الدخن من أجل ضمان تماسك الكيكة وطراوتها في نفس الوقت.