سر طراوة التمر في المعمول

"التمر في المعمول".. يعد التمر هو أحد أنواع حشوات كعك المعمول يمّتاز بكل من طراوته وليونته ومذاقه اللذيذ، وحديثنا اليوم عن سر هذه الطراوة ولكنّ سنوضّح أوّلًا أبرز المعلومات عن المعمول.المعمول، أو كما يعرف أيضًا بـ"كعك بعجوة" و"كعك العيد"، هو نوع من أنواع الحلويّات الشعبية الشهيرة في الدول العربية حيث تُزين به سفرة الطعام في الأعياد والمناسبات السعيدة.يُكثر تحّضير المعمول في مصر ولبنان وسوريا والسعودية والأردن وفلسّطين والعراق، تبدأ ربّات البيوت في تحّضيره منزليًّا أو بالمخابز الكبيرة في الأيام الأخيرة من شهر رمضان ليؤكل في أيام العيد خاصّة عيد الفطر.والمعمول، هو عبارة عن عجينة محّشية وتُشكّل باسّتخدام قوالب جاهزة معيّنة أو بالنّقش والتّخريم يدويًّا ويُخبز داخل الفرن ثم يُرش على الوجه سكر بودرة أو مكسّرات أو فواكه مجفّفة حسب الرغبة.أمّا عن الحشو فإنّ المعمول يُحشى إمّا بالتمر وإمّا بالملبن وإمّا بالمكسّرات مثل الجوز والفستق الحلبي حسب الرغبة، ولكن يعد التمر من أكثر الأنواع اسّتخدامًا في حشو المعمول.والتّمر، هو واحد من أقدم أنواع الفواكه المنتشرة في الشرق الأوسط، يحتوي على كميّات كبيرة من الفيتامينات ومضادات الأكسدة وغيرها من العناصر التي تجعله يلّعب دورًا مهمًّا في صحّة الإنسان.ويوجد من التمر أنواع مختّلفة، ولكن حديثنا اليوم عن نوع التمر المُسّتخدم كحشو في المعمول ألا وهو "تمر العجوة"، يوجد منه نوعان الطري والصلب ويمّتاز بمذاقه السكري ويزيد من جمال المعمول.

يعد التمر من أكثر أنواع الحشو المُستخدمة في تحّضير المعمول، حيث تحّرص ربّات البيوت عند تحّضير هذا الكعك بالمنزل على أن يكون التمر طريًّا ليّنًا، والسؤال هنا: ما هو سر طراوة التمر في المعمول؟!.بالبحث عن سر طراوة التمر في المعمول، وجدنا أن السر حسب بعض السيدات وأبرز الشيفات يكّمن في طريقة تحّضير الحشو (التمر) فهناك بعض المكوّنات التي تُضاف إلى التمر لجعله طريًّا.فقد ذكر أحد الشيفات، أنّ السر لجعل حشوة تمر المعمول طريّة لا تجفّ بعد فترة هو في إضافة بعض المكونات إلى التمر قبل اسّتخدامه في تحّضير المعمول.إذ ينّصح الشيف، عند تحّضير حشو التمر، بضرورة عجّن كل من: التمر المعجون مع كميّة من الشربات (القطر)، والسمن البلدي، والقرفة المطحونة ونسبة قليلة من الماء البارد.وأكّد الشيف أنه بعد عجن هذه المكوّنات السابقة معًا ستحّصل على عجينة تمر ليّنة طريّة جدًّا لا تلّتصق باليد، في هذا الوقت يمّكنك اسّتخدامها كحشو لكعك المعمول أو كحشو لأي معجّنات.