تواجه العديد من السيدات مشكلة مزعجة عند طهي اللحوم، فأحيانًا تجد أنّ اللحم الذي تقوم بطهيه من النوع القاسي الذي يُصّعب مضّغه بعد الطهي، كما أنه من النوع الذي يحتاج إلى وقت طويل على النار. فإذا كنتِ تعانين من هذه المشكلة وترغبين في تناول لحم طري، سوف نوضّح لكِ في هذا المقال طرق تليين اللحم القاسي وطهيه بشكل سريع وسهل المضّغ دون الانتظار لوقت طويل وأفضل طريقة لطبخه. توجد طرق عديدة ومختلفة في تليين اللحم القاسي، إذ يُنصح كبار الطباخين من أجل الحصول على لحم طري وليّن سهل المضغ اتّباع بعض الطرق التي منها:
- ضرب قطعة اللحم قبل الطهي بمطرقة خشبية من أجل تكسير الألياف العضلية القاسية، ولكن يجب الحرص على ألا تُهّرس قطعة اللحم وذلك عن طريق الضرب الخفيف.
- نقع قطعة اللحم في خليط من الماء والملح وبعض من المكونات الحمضية مثل الخل والليمون ولكن بشرط عدم ترك اللحم لمدة طويلة في هذا الخليط على الأقل من 30 دقيقة لساعتين.
- تنقع قطع اللحم في خليط اللبن الرائب والخل وتركه بالثلاجة قد تكون المدة من ساعة لساعتين أو ليلة كاملة، وقبل الطهي اخرجيه واغسليه جيّدًا بالماء الجاري ثم اطهيه كما ترغبين.
- تقطيع قطعة اللحم إلى قطع متساوية أو صنع شقوق وثقوب صغيرة بها، فهذه اللحوم عبارة عن ألياف عضلية قوية تجعلها قاسية لذا لتليينها يُنصح بتقطيعها بشكل صحيح.
ما هي طريقة استواء اللحم القاسي
كما ذكرنا في بداية المقال أنّ هناك طرق عديدة ومختلفة لتليين اللحم القاسي، ولكنّ في هذه الفقرة سوف نذكر لكم أفضل طريقة استواء اللحم القاسي.
مقادير استواء اللحم القاسي
- 1 كيلو لحم
- 1 كوب لبن رائب
- ¼ كوب خل أبيض
- ماء مغلي حسب الحاجة
- 1 بصل
- 2 ورق لورا
- 3 حبهان
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة ملح
طريقة استواء اللحم القاسي
- قطّعي اللحم إلى مكعبات متوسّطة متساوية الحجم، واغسليها جيّدًا بالماء الجاري.
- امزجي في وعاء كبير كل من: اللبن الرائب، الخل الأبيض جيّدًا.
- ضعي قطع اللحم في خليط اللبن الرائب وغطّي الوعاء باستخدام كيس نايلون.
- أدخلي الوعاء إلى الثلاجة، واتركي قطع اللحم في التتبيلة لمدّة ليلة كاملة.
- اغسلي قطع اللحم من خليط اللبن الرائب، ثم ضعيها في قدر به كمية مناسبة من الماء المغلي.
- أضيفي مع اللحم كل من: البصل، ورق اللورا، الحبهان، الفلفل الأسود، السكر.
- اتركي اللحم على النار حتى يغلي ثم هدّئي النار وغطّي القدر واتركيه حتى ينّضج.
- أضيفي الملح بعد أن ينّضج اللحم ثم اتركيه 5 دقائق على النار وارفعيه وقدّميه ساخنًا طريًّا.