ما هي الطحينة

الطحينة، هي مادة غذائية ثقيلة القوم وسلسلة شبه سائلة أيضًا، يتراوح لونها ما بين اللون البني الفاتح واللون البني الداكن (المائل إلى الأحمر) وذلك يتحدّد وفقًا لطبيعة السمسم المستخدم في تحضيرها.تُحضّر الطحينة بشكل أساسي من خلط بذور السمسم (محمّص أو غير محمّص) مع الزيت النباتي في الخلاط الكهربائي، وهذا ما يُقال عليه "عصارة بذور السمسم".تُستخدم الطحينة كأحد أطباق المقبلات حيث تؤكل بجانب الوجبات الرئيسية، فلا يخلو مائدة طعام من وجود طبق صغير به طحينة خاصّة المشويات والسلطات والتتبيلات، فهي تمنح الطعام مذاقًا مميّزًا.وتعد الطحينة من المواد الغذائية الصحيّة في حالة تناولها بشكل معتدل، نظرًا لما تحتوي عليه من عناصر غذائية يحتاج إليها الجسم ليقوم بوظائفه على أكمل وجه، ولتحميه من أمراض عديدة.حيث تحتوي الطحينة على نسبة جيّدة من الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية ومضادات الأكسدة وبروتينات وأحماض دهنية، التي تجعلها من الأكلات المعتمد عليها في الطب البديل.وبفضل تلك العناصر فإنّ تناول الطحينة يساهم في تحسين صحة العظام، تقوية المناعة، تخفيف التهاب المفاصل وتحسين صحة الدماغ، والسيطرة على التقلبات الهرمونية النسائية.وتلّعب الطحينة دورًا ملحوظًا في صحة القلب، حيث تمنع الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، حيث تقلل ضغط الدم وتخلّص الشرايين من الترسبات وتنظّم مستوى الكولسترول في الدم.

هل سمعت يومًا عن "الطحينة الحمراء"؟، قد يبدو الاسم غريبًا رغم انتشار هذا النوع من الطحينة، وبعد تعرّفنا على الطحينة وفوائدها، سنوضّح في السطور التالية أبرز المعلومات المتاحة عن الطحينة الحمراء.بداية، الطحينة (البيضاء)، كما ذكرنا في بداية المقال هي عبارة عن مادة غذائية تُحضّر من طحن بذور السمسم محمص أو غير محمّص، ولكن بشرط أن تكون هذه البذور خالية من القشور.حيث تمرّ عملية تحضير الطحينة بعدّة مراحل: إزالة قشور السمسم، ثم غسل السمسم بالماء والملح، ثم تأتي مرحلة تحميص السمسم، وتليها مرحلة طحن السمسم وإضافة بعض المكوّنات لاستخراج الطحينة.وهذه العملية السابقة، ينّتج عنها الطحينة ذات اللون البني الفاتح أو بمعنى آخر الطحينة التي يميل لونها إلى اللون الأبيض، أمّا بخصوص الطحينة الحمراء فهي تحضر بطريقة مختلفة قليلًا عن الطحينة البيضاء.يقول بعض خبراء التغذية إنّ الطحينة الحمراء هي الطحينة التي يتمّ تحضيرها بعد تحميص السمسم بقشّرته، فالفارق الوحيد بين الطحينة البيضاء والحمراء هو عملية تقشير بذور السمسم فقط.