ما هو اللحم المقدد

اللحم، هو عبارة عن نسيج حيواني، ينّقسم إلى نوعين الأوّل لحوم بيضاء ويقصد بها لحوم الطيور كالحمام والدجاج والبط، والنوع الثاني هو لحوم حمراء، ويقصد بها لحوم البقر والجاموس والضأن. يعد اللحم من أهم المواد الغذائية التي يحصل عليها الإنسان، لذا فهو من أكثر الوجبات استهلاكًا في كافّة أنحاء العالم؛ لكونه من أهمّ أنواع البروتينات الحيوانية التي يحتاج إليها الجسم. تحتوي تلك اللحوم خاصّة "اللحوم الحمراء"، على فوائد عديدة للإنسان، بفضل كونها مصدرًا غنيًّا بالفيتامينات والمعادن ومركّبات حيوية وبروتينات وغيرها من العناصر الغذائية. وبفضل تلك العناصر الغذائية، فإن اللحوم الحمراء تمدّ الجسم بفوائد مذهلة أبرزها: أنها تساعد على تحسين الهيموجلوبين في الدم وتمنع الإصابة بالأنيميا، وتعزز من صحّة الجهاز المناعي. وحديثنا اليوم عن "اللحم المقدد" أو ما يعرف بـ"القديد"، أو "اللحم المجفّف"، وهو عبارة عن لحم محفوظ عن طريق التجفيف إمّا بعرضه على الشمس وإمّا على نار الفحم. ويعد اللحم المقدد (اللحم المجفّف)، من الوجبات الخفيفة المنتشرة لدى ثقافات مختلفة خاصّة المغرب، حيث يُقدّم في المناسبات والاحتفالات بجانب أطباق السلطة والأرز والمكرونات. وذكرت تقارير أنّ اللحم المقدد أو اللحوم المملحة، هي عبارة عن لحوم محفوظة أو معالجة بالملح، إمّا بالملح الجاف وإمّا بالمحلول الملحي، وهذه طريقة شائعة في حفظ اللحوم حتى منتصف القرن العشرين. وعن طريقة تحضير اللحم المقدد، أوّلًا يتم تقطيع اللحم إلى شرائح طولية توضع في محلول ملحي (ذوّبي كميّة من الملح في الماء) ويترك في هذا المحلول لدقائق، ثم يغسل جيّدًا ويُجفّف. بعد انتهاء عملية تجفيف اللحم من المحلول الملحي، انقعيه في خليط من البهارات والملح لمدة ساعات قد تصل إلى 5 ساعات، ويوضع في الشمس حتى يُجف وبعد ذلك يتم حفّظه لحين يأتي وقت طهيه. ويحتوي اللحم المقدد (المجفف) على عناصر غذائية ضرورية لجسم الإنسان، من بروتينات ومعادن مختلفة مما يجعله وجبة خفيفة ومغذّية، لذا نذكر لكم أبرز فوائد اللحم المقدد:

ورغم الفوائد التي يمّنحها اللحم المقدد إلى جسم الإنسان، إلا أنّ هذه اللحوم في حالة تناولها بكثرة يمكن أن تؤدي إلى نتائج عكسية وتسبب أضرارًا عديد، ولعل أبرز أضرار اللحم المقدد ما يلي: