ما هو الخردل

نبات الخردل، هو أحد النباتات العشبية التي تنّتمي إلى الفصيلة الصليبية، يعرف بأسماء أخرى منها: "لفيتة" و"سفيرية"، ويوجد الخردل على هيئة مسحوق (بودرة) أو على هيئة معجون (صلصة). تشير التقارير إلى أنّ نبات الخردل يضمّ 40 نوع أكثرهم استعمالًا هم: الخردل الأبيض، الخردل البني أو الهندي، الخردل الأسود، والأجزاء التي تؤكل في هذا النبات هي: الساق، والأوراق، والزهرة. أمّا عن شكل الخردل، فإن هذا النبات يصل ارتفاعه إلى متر، كما أنه النباتات العشبية غزيرة التفرّع خاصّة الأغصان، وأوراقه بسيطة وأزهاره صفراء توجد على هيئة عناقيد. أما ثمار نبات الخردل فهي اسطوانية وقرنية الشكل توجد على هيئة قرون رفيعة صفراء اللون تميل إلى البني، وتحتوي على بذور كروية صغيرة الحجم ذات طعم قوي ولاذع ومر. وكان الخردل أو ما يعرف بـ "المستردة" أو "صلصة الخردل"، يستخدم منذ آلاف السنين كأحد التوابل، تتراوح لونها من اللون الأصفر الفاتح إلى الأصفر الداكن أو البني. وعن طريقة تحضير صلصة الخردل، فإنه يتم ذلك عن طريق خلط بذور الخردل الكاملة أو المطحونة أو المتشقّقة مع الماء أو الخل أو عصير الليمون أو النبيذ والملح والتوابل الأخرى من أجل صنع عجينة. ويُضاف الخردل "المستردة" إلى بعض الأكلات مثل اللحوم والأجبان وساندويتشات الهامبرجر والهوت دوج، أو تضاف إلى الصلصات والمخلّلات والشوربة. ويستخدم الخردل كتوابل أو قشطة في مطبخ الهند وبنجلاديش وبلاد البحر الأبيض المتوسط وشمال وجنوب شرق أوروبا وأمريكا الشمالية والجنوبية وبعض دول أفريقيا. لذا يعد الخردل واحد من أكثر الأطعمة شعبية حول العالم، وذلك بالإضافة إلى استخدامه كبهارات، فهو يوجد أيضًا على هيئة مسحوق (بودرة). وتتعدّد أنواع الخردل حول العالم فهناك: خردل ديجون، الخردل الإنجليزي، الخردل الفرنسي، خردل البيرة، خردل الحبوب الكاملة، خردل العسل، خردل الفلفل الحار، خردل الفاكهة وغيرها. وبجانب الدور الذي يقوم به الخردل خاصّة (صلصة الخردل) في إضافة نكهة للأطعمة فهو أيضًا يعد واحد من أنواع الصلصة المغذّية والمفيدة للجسم. ويرجع الفضل في ذلك إلى العناصر الغذائية الموجودة في صلصة الخردل، فهذا الصوص الأصفر اللون غني بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن المختلفة. وبفضل هذه العناصر فإن صوص الخردل يساهم في التحكم في مستويات السكر في الدم، ويقلّل من مستويات الكولسترول الضار ويحمي من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يساهم صوص الخردل أيضًا في القضاء على الفطريات والفيروسات والبكتيريا والالتهابات التي تصيب الجسم، كما يساعد على التئام الجروح، ويساعد على زيادة مستويات الأنسولين في الدم.

الخردل المطحون، أو بودرة الخردل أو مسحوق الخردل، هو عبارة عن بذور الخردل المطحونة، تُستخدم كأحد أنواع البهارات، حيث تضاف إلى أكلات وأطعمة معيّنة، لونها أصفر. يُحضّر الخردل المطحون، عن طريق طحن بذور الخردل وتنعيمها ثم استخدامها في مجالات عديدة أبرزها الطبخ وضمن خلطات العناية بالبشرة حيث يُحضّر منها كريمات ومستحضرات تجميل. للخردل المطحون فوائد عديدة للجسم بشكل عام ولكن في هذه الفقرة سوف نذكر فوائدها الجمالية للبشرة: