الملفوف
الملفوف، أو ما يعرف بـ"الكرنب" أو "لخنة"، هو أحد المحاصيل الشتوية التي تنمو في الجو البارد الرطب، وهو أحد أشهر الخضراوات الورقية التي تؤكل محشيّة بالأرز واللحم والخضراوات. يعد الملفوف من النباتات التي تنتمي إلى الفصيلة الصليبية، وينمو في المغرب العربي وفي نصف آسيا الجنوبي وجنوب أوروبا، ويعد من الأكلات التقليدية الموجودة في الوطن العربي وبالتحديد في مصر. ويؤكل الملفوف إمّا محشيًّا كما ذكرنا في بداية المقال وإمّا يطبخ كشوربة وإمّا يضاف إلى أطباق السلطات، ولكن الطريقة الأكثر شيوعًا واستهلاكًا هي سلّقه وحشيه بالحشو الذي عادةً يكون أرز وخضراوات.
ما هي طريقة لف الملفوف
- اسلقي ورق الملفوف في ماء مغلي لمدّة 10 دقائق فقط.
- افردي ورق الملفوف المسلوق على لوح خشبي نظيف، ثم احشيه بحشوة الأرز واللحم والخضراوات.
- اثني ورقة الملفوف المحشيّة من الجهتين ولفّيها على شكل رول.
- رصّي أصابع الملفوف في قدر كبير واسكبي عليه مرق اللحم حتى يغمر محشي الملفوف واتركيه على نار هادئة لمدّة 40 دقيقة أو حتى ينّضج تمامًا.
طريقة لف الملفوف بدون سلق
- احضري رأس ملفوف متوسّطة الحجم، وازيلي العنق.
- اغسلي الملفوف جيّدًا ونظّفيه ثم ضعيه في كيس بلاستيك محكم الغلق، وادخليه إلى الفريزر.
- اخرجي الملفوف من الفريزر في حالة الرغبة في تحضيره، واتركيه في حرارة الغرفة حتى يذوب.
- استخرجي ورق الملفوف بكل سهولة فسوف تلاحظين الورق طريًّا وغير متلاصق.
- قومي بحشي ورق الملفوف بالحشو الذي تفضّليه وعادةً يكون خليط من الأرز والخضراوات.
- اثني ورقة الملفوف المحشيّة من الجهتين ثم لفّيها على شكل رول.
- رصّي أصابع الملفوف في قدر كبير واسكبي عليه مرق اللحم حتى يغمر محشي الملفوف واتركيه على نار هادئة لمدّة 40 دقيقة أو حتى ينّضج تمامًا.
طريقة لف الملفوف بالمقص
- احضري رأس ملفوف متوسّطة الحجم، نظّفيها جيّدًا ثم ازيلي منها العنق.
- ضعي الملفوف في ماء مغلي لمدّة 10 دقائق أو أقل.
- اخرجي الملفوف من الماء المغلي وضعيه في ماء بارد ثم ضعيه في مصفاة ليصفّى من الماء.
- فكّكي ورق الملفوف بيديكِ، ثم باستخدام مقصّ صغير ونظيف وازيلي العروق السميكة من كلّ ورقة.
- قطّعي كل ورقة من ورق الملفوف بالمقص إلى ورق متساوي.
- ضعي لوح خشب ثم كيس بلاستيك وضعي ورقة الملفوف على الكيس واحشيها بكمية قليلة بخليط الأرز والخضراوات.
- اثني بداية ورق الملفوف على الحشو ثم اثني الكيس البلاستيك عليها وضعي أمامه المقص.
- اسحبي الكيس البلاستيك وستجدين ورق الملفوف المحشو أصبح على هيئة رول.
- رصّي الملفوف في قدر ثم اسكبي مرق الدجاج أو اللحم واتركيه على نار هادئة حتى ينّضج.
طريقة لف الملفوف بالمشبك
- احضري رأس ملفوف متوسّطة الحجم، نظّفيها جيّدًا ثم ازيلي منها العنق.
- ضعي الملفوف في ماء مغلي لمدّة 10 دقائق أو أقل.
- اخرجي الملفوف من الماء المغلي وضعيه في ماء بارد ثم ضعيه في مصفاة ليصفّى من الماء.
- فكّكي ورق الملفوف بيديكِ، ثم باستخدام السكين عند إزالة العروق السميكة من كلّ ورقة.
- قطّعي كل ورقة من ورق الملفوف بالسكين إلى ورق متساوي.
- ضعي لوح خشب ثم كيس بلاستيك وضعي ورقة الملفوف على الكيس واحشيها بكمية قليلة بخليط الأرز والخضراوات.
- اثني بداية ورق الملفوف على الحشو ثم اثني الكيس البلاستيك عليها وضعي أمامه المشبك.
- اسحبي الكيس البلاستيك بهدوء وستجدين ورق الملفوف المحشو أصبح على هيئة رول.
- رصّي الملفوف في قدر ثم اسكبي مرق الدجاج أو اللحم واتركيه على نار هادئة حتى ينّضج.