محار الدجاج
قادت اتجاهات تناول الطعام الحديثة العديد من محبي الدجاج إلى تجنب اللحوم الداكنة الموجودة في الفخذين والساقين. لسوء الحظ ، فإن هذا التركيز على اللحوم البيضاء يعني أيضًا أن رواد المطعم يفوتون محار الدجاج ، وهو أحد أكثر الأجزاء النضرة للطائر المشوي بالكامل. لحم محار الدجاج داكن جدًا وله نكهة لذيذة ومورق ورطب بمجرد أن يستريح الدجاج المشوي قليلاً. بالنسبة للطيور الكاملة المشوية ، يكون محار الدجاج عبارة عن قطعة كثيفة وغنية من اللحم الداكن في مؤخرة الفخذ ، أو على طول الجزء السفلي من ظهر الطائر ، حيث يلتقي الفخذ مع العمود الفقري. عندما تشوين الطائر كله ، فإن الرطوبة الموجودة في اللحم تتسرب إلى مركز الطائر. عندما يكتمل التحميص ويستريح الطائر قليلاً ، يتم سحب الرطوبة مرة أخرى إلى اللحم عند الحافة الخارجية للطائر. هذا يعني أن اللحوم المعروفة باسم المحار تغمرها الرطوبة والدهون مرة أخرى ، مما يمنحها نكهة غنية ولذيذة وقوامًا طريًا. هناك طريقة واحدة جيدة لإزالة لحم محار الدجاج من الطيور النيئة ، لكنها قد تكون صعبة وقد لا تنتج القطعة بأكملها.
- كما ذكرنا سابقًا ، اشوي جانب صدر الطائر لأعلى.
- عندما تنضج الدجاجة تمامًا ، اتركيها تبرد حتى تتمكن من تقطيعها بشكل مريح.
- ثبّت الساق باستخدام شوكة في لحم الفخذ واقطيعها على طول الجسم لفصل الفخذ عن الدجاج.
- عندما يسقط الفخذ ، ستجدين المحار في مؤخرة الفخذ.
- للأسف ، بينما يعتبر الكثيرون أن هذا هو أفضل جزء من الدجاج ، يمكن التخلص منه دون إزالته من الذبيحة.
- يمكنك كذلك بتحريك صدر الطائر المطبوخ لأسفل وابحث عن التجويف في أسفل الظهر حيث يلتقي عظم الفخذ بالطائر، ستكون هذه المنطقة مرنة بعد طهي الطائر ، ومن المحتمل أن تتمكن من إخراج لحم محار الدجاج دون الكثير من المتاعب.
- لسوء الحظ ، يصعب الوصول إلى محار الدجاج بينما يكون الطائر نيئًا. ومع ذلك ، إذا كان لديك فرصة لشراء طائر كامل وعظمه، فإن محار الدجاج سيبقى على الذبيحة. يمكنك استخدام الذبيحة وتحضير محار الدجاج في الفخار.
- قومي بوضع الدجاج في وعاء مع الماء حتى تغطيته مع جزرتان مقطعتان ، وسيقان من الكرفس ، وغصن من الأعشاب المفضلة لديك.
- قومي بطهيها على درجة متوسطة (تريدين أن يصل الماء إلى درجة الغليان حتى يصبح ساخنًا بدرجة كافية ؛ يجب أن تصل درجة حرارة الدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت / 75 درجة مئوية.
- عندما تبرد الدجاجة بما يكفي لتقطيعها، ستجدين محار الدجاج في انتظارك كنتاج رائع لعملك الشاق.
- يشير مصطلح "محار الدجاج" ببساطة إلى شكل اللحم.
- إنهم ليسوا نادرين بشكل رهيب. تأتي كل دجاجة مع قطعتين من اللحم الداكن جدًا على شكل محار ، ولكن هذا جزء من الدجاج لا يتطلب الكثير من العمل ، لذلك فهو غني جدًا وطري.
- تستخدم بعض المأكولات محار الدجاج في صنع الكباب وكفتهة الدجاج.