دقيق الذرة
دقيق الذرة ليس أكثر من ذرة صفراء أو بيضاء مطحونة وأحيانًا ذرة زرقاء. الذرة الحقلية هي ما يُصنع منه معظم دقيق الذرة، بدلاً من أصناف الذرة الحلوة. يمكن أن يختلف قوام دقيق الذرة من حبيبات الذرة المجففة المطحونة إلى المتوسطة إلى الكبيرة / الخشنة. أثناء عملية الطحن، تتم إزالة النخالة والجراثيم مما يزيد من العمر الافتراضي لدقيق الذرة إلى ما يصل إلى عام واحد. للحصول على نكهة أكثر ثراءً ومغذيات أكثر، ابحث عن دقيق الذرة المطحون بالحجر أو الحبوب الكاملة.
بديل دقيق الذرة
هذه هي أفضل البدائل لدقيق الذرة إذا كنت تبحثين عن مطابقة النكهة والملمس، الجانب الإيجابي هو أن مجموعة من هذه قد تكون في متناول اليد وجاهزة للاستخدام:
- طحين الذرة، منتج الذرة هذا هو في الأساس مجرد دقيق ذرة مطحون. إذا كنت لا تحبين قرمشة دقيق الذرة، فإن هذا يوفر نفس نكهة الذرة ولكنه أكثر نعومة. استخدمي طحين الذرة بنسبة 1: 1 في وصفاتك التي تتطلب دقيق الذرة. لاحظي أنه عند استخدام دقيق الذرة ستكون أطباقك أخف وأقل كثافة، وستحتاجين إلى تقليل وقت الطهي قليلاً.
- حصى الذرة، أكثر رشاقة من دقيق الذرة، لذا لن يكون خيارك الأفضل لوصفات أخف وزنا، ولكنها ممتازة للفطائر أو خبز الذرة. يمكن استخدام فريك عادي أو فريك أساسي. يحظى الفريك بشعبية كبيرة في الولايات الجنوبية كطبق جانبي على الإفطار. يصنع الحصى من الذرة التي تحتوي على مستوى مختلف من النشا المتصلب عن الذرة الحلوة التي نتناوليها من الكوز.
ما هو بديل دقيق الذرة في الحلويات
في الحلويات يستخدم دقيق الذرة بكثرة، وإليك هنا بديل دقيق الذرة في الحلويات عندما لا تحبين استخدامه أو لا يتوافر لديكِ:
- بولينتا، على غرار الفريك ولكنه أكثر حلاوة، فإن بولينتا دقيق الذرة هي في الأساس مجرد دقيق ذرة مطحون بشكل خشن. والفرق الرئيسي هو أن بولينتا دقيق الذرة مصنوعة فقط من الذرة الصفراء، وتحديدا الذرة الإيطالية ثمانية صفوف الصوان. Polenta هو في الواقع اسم الطبق، على غرار العصيدة، التي نشأت في شمال إيطاليا.
- رقائق الذرة، من المحتمل جدًا أن تكون في الخزانة وجاهزًا لحالة طوارئ دقيق الذرة. بمجرد سحقها، ستثبت بشكل جيد جدًا لدقيق الذرة في الوصفات التي تحتاج إلى القليل من القرمشة ونكهة الذرة اللذيذة.