- أن يكون لون خياشيمها وردياً طبيعياً وخالياً من المواد المخاطية.
- أن تكون العيون نضرة مائية لامعة والقرنية شفافة.
- أن تكون رائحتها مميزة وهي رائحة الحشائش البحرية الطازجة، وخالية من الروائح الكريهة مثل رائحة النشادر التي تدلّ على الفساد.
- أن يكون سطح الأسماك براقاً لامعاً خالياً من المخاط البكتيري وأن تكون الطبقة اللزجة عليها شفافة.
- عند ضغطك على لحم منطقة الظهر في الاسماك يجب ان يعود اللحم لوضعه الطبيعي بعد رفع الضغط عليه بإصبعك عنه، أي إنه يكون مطاطياً.
- ألا تتساقط القشور بسهولة عن الاسماك القشرية، أما الاسماك غير القشرية فيجب أن يكون جلدها أملس وغير مجعّد.
- أن لا يوجد تغيّر في لون جوانب البطن عن اللون الطبيعي للسمكة ولا يوجد أيّ انفجار في منطقة البطن وأن يكون لون اللحم الداخلي طبيعياً وشفافاً.