يتم تحضير المايونيز المنزلي من البيض النيئ غير المطهو.
ولا ينصح بتناول البيض النيء الذي لم يتم طهيه أو غير المطبوخ جيداً نظراً الى احتمال تواجد بكتيريا السالمونيلا.
مع ذلك، يمكن ان يحضر المايونيز في المنزل بطريقة صحية وآمنة اذا تم استخدام البيض المعقم أو منتجات البيض المعقمة.
بعد تحضيره، ابقيه بارداً واستخدميه في غضون أربعة أيام.
ولا تجمدي المايونيز في الثلاجة إذ يخسر جودته.
ينصح الجميع بعدم تناول صفار البيض النيئ أو غير المطبوخ جيداً لاحتمال تواجد البكتيريا فيه التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالأغذية.
ويعتبر الاشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية، الاطفال، المسنين والنساء الحوامل والجنين عرضة بشكل خاص لعدوى السالمونيلا.
ويتسبب ذلك في ضعف جهاز المناعة لدى الأشخاص ذوي الامراض المزمنة مما يجعل الشخص عرضة للأمراض المنقولة بالغذاء.