لمعدن الحديد فوائد عدة إذا ما نظرنا الى وظائفه. لذلك يجب الحرص على تناول الكميات الكافية منه، لا زيادةً ولا نقصان إذ أن الافراط فيه قد يؤدي إلى:
- التسمم لدى المرأة الحامل.
- إنتاج الجذور الحرة.
- فرط التلون Hemochromatosis أي إصطباغ الجلد بلون برونزي.
- تلف في القلب، الكبدة، الغدد التناسلية وأعضاء أخرى.
- تلف في البنكرياس ومن ثم الإصابة بمرض السكري الذي يسمى بـالسكري البرونزي.
- زيادة خطر الإصابة بسرطان الحلق والمعدة، لكن الخطر يتقلص مع زيادة مستويات الزنك.
