نسبة التلوث في البيض كبيرة والسبب في ذلك أن كثير من الدجاج يكون مصاب بالسالمونيلا والتي تنتقل إلى البيض قبل خروجه من الدجاج، وللحفاظ على البيض صحي ومناسب للتناول يجب أن تراعي بعض الإحتياطات، والتي أشارت إليها دكتورة باتريسا كورتس أستاذ جامعة علوم الدواجن ومديرالمركز الوطني لمعالجة البيض.
- يجب أن يحفظ البيض في درجات حرارة منخفضة.
- يجب أن يتم طهو البيض بشكل جيد.