الزيوت والتوابل عالم له تفاصيله وقوانينه الخاصة ولعالم الزيوت والتوابل الكثير من الأسرار التي ربما لم تعرفي بها من قبل!
هناك أنواع من الزيوت تتميز بنكهة مميزة وسعر باهظ على سبيل المثال زيت الكمأة وزيت السمسم ومثل هذه الأنواع من الزيوت لا ينبغي إهدارها في القلي مثلاً، وإنما فقط في إضافة اللمسات النهائية للأطباق والنكهة المميزة لها، ومن المعروف استخدام زيت السمسم في المطبخ الآسيوي على سبيل المثال بكثرة.
هناك نوع من التوابل يعرف باسمAll Spices أو كل التوابل وهو في الواقع نوع واحد من التوابل يأتي من الثمر المجفف من شجيرة تدعى Pimenta Diocia ويستخدم هذا النوع من التوابل بشكل أساسي في منطقة البحر الكاريبي وبخاصة مع الوصفات التي تحتاج إلى نقع أو تتبيل مسبق، كما يستخدم في المطبخ اللبناني ويعرف باسم "السبع بهارات" ويستخدم في تتبيل اللحوم وعمل التبولة.
أخيراً هناك التوابل المختلطة وهي التي تكون عبارة عن خليط من القرفة، القرنفل، الكزبرة، جوزة الطيب والزنجبيل وتعد من المكونات الأساسية في المطبخ البريطاني.