القلي أكثر ضرراً من الشوي ولكن مذاق الأطعمة المقلية لا يمكن مقاومته طوال الوقت فلابد لكِ من اشتهاء طبق من البطاطس المحمرة أو الهامبرغر وغيرها من الأطعمة المقلية، فقط احرصي على اتخاذ الاحتياطات اللازمة عند تناول المقليات ابتداء من الحفاظ على زيت القلي نظراً لاستخدامه عدة مرات في القلي، وإليكِ خمس طرق مفيدة للحفاظ على زيت القلي:
- احرصي على تصفية الزيت بشكل مباشر وذلك باستخدام مصفاة أو قطعة من القماش الرقيق حتى تمنعي التصاق بواقي الطعام بالأطعمة الأخرى وتمنعي الزيت من الاحتراق بسبب بواقي الأطعمة المقلية مثل الدجاج أو اللحم، وأما السمك فلا يمكنكِ استخدام زيت القلي الخاص به مرة أخرى.
- لا تقومي بقلي الطعام وهو مازال مجمداً أو مبللاً أو مملحاً حيث أن ذلك يؤدي إلى زيادة سرعة تأكسد الزيت مما ينتج عنه مواد ضارة ومسرطنة.
- لا تغطي مقلاة الزيت أثناء القلي حتى لا يؤدي ذلك إلى تكثف بخار الماء على الزيت مما يمنع الرطوبة من الخروج وبالتالي يزيد من تحلل الزيت.
- عندما تنتهين من القلي أطفئي النار سريعاً وأبعدي المقلاة عن العين الساخنة في البوتاجاز حتى لا يستمر الزيت في الغليان.
- لا تخلطي أبداً الزيت القديم مع الجديد فيفسد الزيت الجديد.