اللحوم بإختلاف أنواعها تعتبر من الاصناف الرئيسية في وجبات الغداء أو العشاء لغناها بالبروتين بشكل أساسي والفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم بصورة دورية كي يتم وظائفه الداخلية بنجاح، ومع الخلاف على ضرر تناول اللحوم أو منافعها، إلاّ أنها مازالت الأكثر إنتشاراً لمذاقها المميز وتنوع طرق إعدادها لكي ترضي الجميع.
عندما تطلبين طبق من اللحم في أحد المطاعم فأول ما ستسألين عنه إذا كنتِ تودين تناولها مطهية بشكل كامل أو نصف مطهية، وعادة ما يختار الأغلبية المطهية بشكل كامل خوفاً من النصف مطهية التي يسيل منها سائل أحمر لطالما تصورنا أنه دم، فما حقيقته؟
ما يجب أن تعرفيه عن شيّ اللحوم
السائل الأحمر الذي ترونه ليس دماً بل هي مادة تسمى ميوغلبين وهو البروتين الذي يمنح العضلات الأكسجين، ويتحول لونه للأحمر عندما يتعرض للهواء بعد تقطيع اللحم وعند إعادة التسخين يتحول للأحمر الداكن، مما يعني أن الحيونات التي تتمتع بأنسجة عضلية نشيطة أكثر أو الكبيرة في السن تحتوي دمائها على الميوجلبين بنسبة أكبر ولكن صغار السن من الحيوانات السائل الذي يخرج منها ليس كثيراً وداكناً، كما كبار السن أو النشيطة وعادة ما نجد لون أرجل الديك الرومي داكنة أكثر من لحوم الصدر لأنها نشيطة أكثر.