السكر والملح من المواد الأساسية في حياتنا التي نعتمد عليها في الكثير من الأطعمة، فكل منزل لا يخلو منهما، الملح للوجبات والسكر للحلوى، وفي كثير من الأحيان نخزن منه كميات لفترات طويلة ويدوم بحالته السليمة دون أن يحدث له أي عفن أو تلف، فلماذا السكر بالذات لا يتعفن أو تتغير حالته بمرور الوقت على عكس كل المواد الغذائية؟
السكر هو مادة كربوهيدراتية متواجدة في أنواع الفواكه والخضروات، وتصنعه النباتات الخضراء في عملية البناء الضوئي التي يحول بها النبات ضوء الشمس الغذاء، وهو متواجد بكثرة في قصب السكر والشمندر، فالأول وزنه يحتوي على 14% من السكر والبنجر، والثاني يحتوي على 16% من وزنه.
تعرّفي إلى فوائد سكر الفركتوز الصحيّة
السكر لا يتعفن مهما مر الوقت لأنه لا يحتوي على نسبة كافية من الماء تسمح للبكتيريا أو الكائنات الضارة بالنمو فيه، وهذا يسمى بالخاصية الأسموزية وهي متوافرة فيه، وذلك يتم مزج السكر مع المعجنات للحفاظ عليها من التعفن ولحمايتها من الميكروبات، مع الأخذ في الإعتبار أن هذه الميكروبات لا تكون دوماً ضارة، بل أنه يعتمد عليها في صناعة الكثير من أنواع الأجبان والألبان التي تلقى رواجاً واسعاً وتحمل الكثير من الفوائد والعناصر الأساسية التي يحتاجها الجسم بشكل دوري.
